前年初到粤西，好客的粤西人热情招待我们吃饭，粤西的习惯是饭前喝汤，吃饭前首先上了一大盆汤，汤味咸甜可口，味道鲜美，喝后口中生津，甚是舒畅。原来汤里面除了排骨以外，还有一些树根在里面，当地人介绍，这道汤叫做粉葛排骨汤，里面的树根就是当地人从山里面挖来的新鲜粉葛。
提起粉葛，大家或许并不熟悉。但早在先秦时代，就有民歌曾写到过粉葛——《诗经·唐风·葛生》中的首句：“葛生蒙楚，蔹蔓于野”便生动地描绘了当时诗人眼中的粉葛，其意是葛藤将荆树覆盖，蔹草蔓延生长在野外。
粉葛是豆科植物甘葛藤的干燥根，又叫葛根。最早见于《神农本草经》，主产地广西、广东，四川、云南等地，目前入药的多为栽培或野生于山野灌丛和疏林中。
《神农本草经》记载它有“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸*”。《名医别录》则言“疗伤寒，中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止痛，胁风痛”。在《伤寒杂病论》中，葛根汤中的葛根有解肌散邪，温经通络作用。
作为一味药食两用的中药材，粉葛的主要作用有：
1.扩张血管葛根中所含的*酮类的物质，可以改善心肌的氧气代谢的功能，还可扩张血管，改善我们身体中血液的微循环，从而降低血管阻力，起到防治心肌梗死、缺血以及高血压和动脉硬化等心脑血管的疾病的目的。临床上有一种针剂叫做葛根素注射液，就是由葛根中提取出来的有效物质。
2.解肌发表葛根中还含有一类叫做丙酮提取物的物质，可促进我们身体体温保持正常，可以帮助恢复我们体温的正常，因而可以缓解疾病的症状。还可以治疗受寒引起的颈椎僵硬疾病、颈椎病疼痛等。张仲景有一条著名的治疗颈项强痛的方子，叫做“葛根汤”，就是重用葛根为主药，治疗肩背受寒引起的颈项强硬疼痛，活动不利，也可以用来治疗落枕引起的颈椎肌肉疼痛。
3.降糖降脂葛根中所含有的独特的葛根素，可以显著地降低我们血液中血糖的浓度，而且，葛根中所含有的*酮类的物质，可以帮助我们降低我们血液中血脂的浓度，帮助降低血液中胆固醇的浓度，因而葛根对于高血糖、高血压和高血脂等三高病症具有非常好的治疗的效果。
4.预防老年痴呆葛根中提取出的一种物质，对我们的大脑以及神经系统具有非常有效的功效和作用，可以帮助我们预防老年痴呆症，治疗智力障碍，对于我们的记忆力具有非常好的提升的作用，所以，平时吃一些葛根，可以补脑健脑，预防老年痴呆症。
5.解酒葛根或者葛花可以帮助我们的肝脏快速将酒精排出我们的体外，因而，葛根对于缓解我们在喝酒之后出现的脑涨、脸红等症状具有非常好的功效和作用，而且葛根还可以阻止酒精在我们肠胃中的消化和吸收，从而保护我们的肠胃粘膜不受酒精的伤害。
6.美容养颜葛根中所含的营养物质可以帮助我们增强我们皮肤抗损伤的能力，因而，葛根对女性来说，具有非常好的美容、养颜、护肤的作用和功效。
7.止渴生津吃过葛根的人应该都会觉得清爽舒适，事实上，葛根可以帮助我们润喉去燥，对于那些平时经常感到口干、眼干的人来说，葛根是一种非常理想的补品，而且对于我们平时生活中由于思虑过度而导致的睡眠不足等症状，葛根都具有一定的缓解的功效和作用。
另外粉葛还含有丰富的淀粉、纤维素以及多种人体所必需的微量元素，是一种优秀的保健食品。目前，国内外研制开发出的粉葛功能食品种类繁多，主要有葛粉、葛根口服液、葛根粉丝、葛根饮料、葛根菜肴配料等。
介绍几款葛根食疗方
1、粉葛解酒方
将粉葛磨成粉取30克，白糖适量。将粉葛粉、白糖加清水适量调匀，煮为粥糊即成，可醒酒除烦。《食疗本草》言“消酒*”，醉酒后服食，对酒后头痛，胃脘灼热，口干口苦有一定效果。
2.粉葛莲藕汤
粉葛1斤，莲藕1斤，分别切成厚片，加入带肉猪腿骨1斤，共同炖煮，待肉熟，粉葛和莲藕烂熟，放入少量食盐等调味料，即可食用。味道鲜美，富有营养，且滋阴清火，养心安神。
（李敏文，王清海修，苏慧编辑）
王清海教授，主任中医师，博士生导师，广东省名中医，国务院特殊津贴专家，全国名老中医学术继承指导老师，二级教授，国医大师邓铁涛弟子，世界中医药联合会高血压分分会副会长，擅长高血压、冠心病、心衰、胸痛、心悸、咳嗽、气喘、眩晕、头痛、失眠、水肿等病的中医药治疗。
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李敏，主任中医师、硕士研究生导师。全国第六批老中医药专家学术经验继承人，广州中医药大学第五临床医学院副教授，广州市老年干部大学外聘副教授，广东省临床医学会岭南飞针专业委员会副主任委员，中国民族医药药学会康复分会理事，广东省康复医学会前庭及平衡康复分会常委，广东省基础医学会中西医结合康复专业委员会常委，广东省中医执业医师考官总考官。研究方向：中医心脑疾病康复。
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