农村的大山里藏着很多好东西，只有在农村生活过的人才知道。春天可以进山挖野菜，各种蕨菜、香椿嫩芽、刺嫩芽等都可以采摘。到了夏季雨水多的时候，又可以去山里采蘑菇，枞菌、茅草菌等各种美味蘑菇可以捡很多。到了秋季，山里的各色野果都成熟了，金樱子、拐枣，还有橡子果，可以采回去泡酒或者磨粉做美食。到了冬季，到处都是一片萧条，此时山里也有好东西，地下的葛根可以挖出来做葛根粉，还有蕨根也不要错过。蕨根蕨菜是很多人春天爱吃的野菜，山里一长就是一大片，吃不完还能晒干了做蕨菜干。蕨菜分布广泛，蕨菜的根自然也在山里盘根错节。而且，蕨根是不输蕨菜的好东西。在灾荒年份，粮食不够的岁月里，人们扛着锄头进山到处去挖葛根、蕨根，它们的根淀粉含量高，又很美味，是非常好的备荒粮。五六十年代的人对于它们记忆深刻，在没有粮食的时候，葛根、蕨根就成了活命粮。蕨根分布广，但比葛根更难挖。蕨根细，扎根又很深，通常要挖到一尺以下才找得到比较好的蕨根。如果只是浅浅地挖一层，那挖出来的蕨根又细又烂得多，没有深处的蕨根好。山里的土壤不比农田，通常有很多石头，土质又很硬，挖地的话特别费力气。而且山里杂草丛生，就算工具很好用，那也要费不少力气才挖得到几十斤蕨根。60年代人多，那时候的人不怕吃苦，农闲时候就去挖，现在挖蕨根的人少太多了，不缺吃穿，人们不乐意去做这么累的事。蕨根粉的制作其实挖蕨根还不是最累的，蕨根在变成蕨根粉之前，锤蕨根那才真是累。因为蕨根出粉率不高，基本上15斤蕨根才出1斤蕨根粉，要想获得十来斤蕨根粉，那要捶打一百多斤蕨根，工作量相当大。而且蕨根挖出来全是泥土，先清洗，再刷洗，那时候没自来水，还要在河边或者小溪边洗干净了再运回家，一家人都得出动劳作，不然百来斤蕨根难以洗干净。洗干净的蕨根，用木槌持续捶打，把蕨根纤维中的淀粉打出来，只剩下纤维就可以去过滤淀粉了。那个年代没有机器，全手工捶打蕨根，一个人累了换下一个人，胳膊酸软，手都没力气了，要捶打出淀粉真不容易。之后用纱布多过滤几次，把渣滓过滤出来，然后就让蕨根淀粉在水中慢慢沉淀。基本上沉淀一晚上之后，就能看到底部的淀粉。但这时候的淀粉还很浑浊，还要经过几次清洗淀粉，再沉淀几次，才能得到雪白的蕨根粉，等晒干后，蕨根粉就制作好了。蕨根粉可以做成很多美食，比较常见的有蕨根粉条，还有蕨根糍粑等美味。在当今，蕨根粉条也是一种十分受到消费者喜爱的绿色食品。只是现在愿意去山里挖蕨根，制作蕨根粉的人太少了，因为蕨根都是纯野生的，挖起来累，制作淀粉也累，所以没多少人愿意去做。蕨根淀粉的价格也因此十分昂贵，纯蕨根淀粉市场上能卖到60元/斤，赚的都是辛苦钱。各位朋友，你们是否挖过蕨根呢？你吃过用蕨根打成的蕨根粉吗？欢迎留言交流哦！三农观察
鼓励作者
