*参（Codonopsispilosula（Franch.）Nannf.），又名*参、**，为桔梗科植物*参、素花*参、川*参的干燥根。其性平、味甘。喜凉爽湿润气候，多生长于海拔m以上的山区，具有耐寒、耐湿的特点。*参主产于吉林、辽宁、黑龙江、甘肃、陕西、青海、四川等地。
目前，*参可制成*参酒、*参片等，现已在市场销售。在日常生活中可熬煲汤、煮粥、蒸米饭、煮菜、制作*参脯等。现被列为药食同源名单中，推荐每日用量≤9克（干重），孕妇及婴幼儿不宜食用。
营养成分
*参中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质等多种营养成分，同时，还含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，具体含量见表1、表2。
功效成分
*参含有多糖类、皂苷类、生物碱类、三萜类等功效成分。其中以多糖类为主，其含量为.20mg/g；皂苷含量为25.65mg/g。
功能作用
降血糖
*参多糖可提高血清中超氧化物歧化酶（SOD）活性，减少丙二醛（MDA）含量，升高胰岛素水平，从而起到降血糖的作用。
降血脂
*参总皂苷能降低高脂血症大鼠总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量和HDL-C/TC比值，从而起到降血脂作用。
调节免疫
*参多糖对小鼠移植性肿瘤具有明显的抑制作用，可显著改善荷瘤小鼠胸腺指数及脾脏指数，增强荷瘤小鼠NK细胞活度及淋巴细胞增殖指数，显著增加荷瘤小鼠血清细胞因子-白细胞介素-2（IL-2）、白细胞介素-1β（IL-1β）、白细胞介素-6（IL-6）、肿瘤坏死因子（TNF-α）和干扰素（INF-γ）的含量，同时降低血清白细胞介素-4（IL-4）的水平。
抗肿瘤
*参多糖可抑制胃癌BGC-细胞的增殖，诱导细胞发生凋亡，从而起到抗肿瘤的作用。
抗氧化
*参多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH?）、羟基自由基（?OH）、超氧阴离子自由基（?O2-）及过氧化氢（H2O2）均有较好清除作用，且清除能力随着多糖浓度的增加而增强。
提高学习记忆
*参多糖是*参中可改善造模小鼠学习记忆能力的活性成分之一，其作用机制可能与抗氧化作用、增强机体免疫等有关。
此外，*参还具有抗疲劳、耐缺氧、抗应激等作用。
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