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大骨头汤的家常做法棒子骨筒骨的 [复制链接]

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秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法,同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。


  秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法,同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。


  大骨头汤的家常做法一


  第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
  PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
  2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
  3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
  第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
  第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
  第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。


  大骨头汤的家常做法二


  1、清洗骨头。
  2、水烧开以后,把骨头放进去焯一下,等变了颜色,捞出放在冷水里,再洗。(焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。
  3、砂锅里放水(要一次放足),把洗干净的骨头放进去,先用小火,再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。
  4、水开后撇去浮沫,放生姜,大葱和料酒。
  5、等浮沫撇得差不多以后,转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋,这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
  6、出锅前放盐。


  中国吃网温馨提示:大骨头汤煮得好吃的窍门


  1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
  2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
  3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
  4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。
  5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
  6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

售价便宜,没有啃头是它一大特点,但是熬出来的鲜汤却人人爱喝。除了软滑如脑花的骨髓,它还能让一锅清水变成像牛奶一样又白又浓的奶汤。喝下几口,浑身每个细胞都洋溢着温暖的快乐。抗衰老先锋一锅熬制时间超过3个小时的棒骨汤,棒骨破裂,骨髓皆流入汤里,满满的胶原蛋白能够增强人体制造血细胞的能力,促进人体新陈代谢的功能从而起到抗衰老的作用。不用忌口,大胆喝有些人喝汤忌油腥,特别是对于生病的人和老人家来说,一碗鲜美的骨头汤可比鸡汤更适口。既去除了油腻又包含了丰富的钙质,也没有任何需要忌口的地方,可谓价廉实在。萝卜玉米炖棒骨需要的材料有:棒子骨1kg,白萝卜两个,玉米1根,大枣2颗,桂圆2个,枸杞适量,姜蒜葱适量。一起动手做:首先锅里加入适量水,倒入料酒,放入棒子骨烧开,焯水;砂锅里放入白萝卜块、大枣、枸杞、去壳的桂圆、生姜、大葱、大蒜瓣,加入足量水,烧开;焯水沥干的棒骨,放入锅里干炒,加入适量盐、少许生抽和白醋,记得炒入味;将炒好的棒骨放入烧开的砂锅里,小火炖两个半小时;加入玉米,再煮20分钟左右,就可以出锅啦!TIPS:没人发现这道简单的炖汤,亮点之一是要将棒子骨加盐加醋先炒热一会吗?这样比直接放入更好吃哦!酱大棒骨酱香骨酥,不用筷子,直接用手就可将炖得耙烂的棒子骨一拆为二,然后尽情感受骨子里的绵滑享受。需要的材料有:猪棒骨2根,葱姜蒜,八角花椒桂皮,料酒,甜面酱,芝麻酱,茴香籽等香料。一起动手做:猪棒骨清水浸泡至少4个小时,中间换水2-3次,至水清;将棒骨焯水去腥;将棒骨加入锅中,放入葱姜,酱油,甜面酱,芝麻酱和盐,再加入准备的八角、桂皮、茴香籽、花椒等香料,大火煮开;撇去浮沫,加入料酒,转小火慢炖,1-2个小时至骨肉酥烂即可。揭开锅盖那一刻满屋的香气,就是对你这几个小时辛劳最好的嘉奖。莲藕棒骨汤肉骨头煲汤,营养成分损失最少,煲时不停火、不添水,让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物慢慢向外渗出,至汤稠骨头酥软为止最好。需要准备的材料有:猪棒骨g,藕g,花椒少许,八角,姜大葱,白醋一起动手做:首先依然要将棒子骨焯水去腥,逼出骨头里的血污;莲藕去皮切成小块;棒子骨依旧在炒锅里热炒一番,加上盐和白醋;将棒骨和切好的藕放入高压锅内,加入姜片、花椒和八角,再滴入2滴白醋,盖上盖煮40分钟左右;最后加入盐,点缀葱花即可。营养棒骨粥依旧简单的做法,不过是将棒骨和米粥煮到一起,营养美味顿时升级。需要的材料:猪棒骨4根,大米1碗,醋,姜葱,八角一起动手做:将棒骨用开水焯去血沫,再用同样的方法放进高压锅,加入葱姜片八角和醋后,该小火炖上一个半小时;捞出棒骨,待凉一会后,剔下骨头上的肉备用;盛出适量骨汤,煮开,加入淘好的米,小火熬成粥后,加入剔骨肉,撒上葱花即可。TIPS:这道粥味道咸香营养,很多人将它作为宝宝长牙后的辅食,也能起到开胃的作用。如何选购棒子骨:一般四人食用的骨头汤,约需要4—6根大骨。买的时候不要那种光秃秃没任何肉的棒子骨,最好带点肥肉汤会更香。若购买的骨头上一点都没有肥肉,可少许再加入些肋条肉,增加汤的浓度和白萝卜的鲜度。经验分享1、棒骨虽然事先被焯过水,但是在放入炖锅并在水开后,还是要撇浮沫,以保证汤汁澄清。2、棒骨汤起码要炖3小时,看到棒骨头上那层软骨裂开,变厚才好。3、炖骨汤过程中,可适个人口味,酌量加醋,能促使钙质充分溶解在汤中。

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