汤料篇牛蒡粉葛紫红色萝卜汤 [复制链接]

牛蒡粉葛紫红色萝卜汤

#汤谱#秋天汤#煲汤#素汤

牛蒡味苦、辛，性寒，归肺、胃经。视之为「东洋参」，将它奉为营养及保健价值极好的高档蔬菜，牛蒡的香气带点「参味」，拣选牛蒡以幼身的质量较好。

粉葛的淀粉含量高，因为口味清甜也被称为甘葛，主要制作葛根粉用，也经常用作煲汤食材。

紫萝卜／紫红色萝卜与一般萝卜的性质大致相同，味辛、甘，性凉，归肺、胃经。只是颜色上有显著分别。然而，功效也跟萝卜类同。紫红色萝卜汤的热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感。

扁豆味甘，性平，入脾、胃经。

赤小豆味甘、酸，性平，归心、小肠经。

用料：

牛蒡1/2条、

粉葛1/4个、

紫红色萝卜1/2个、

胡萝卜1条、

扁豆20克、

赤小豆20克、

蜜枣1粒

粟米1/2条(视喜好)

做法：

将扁豆及赤小豆冲洗，先浸半小时；

将粉葛、紫红色萝卜及胡萝卜洗净去皮切块；牛蒡洗净，用小刀轻刮外皮即可，尽量留皮食用，切细块；

锅中加入8分满水，待煲滚后放入所有材料，大火煮开后转小火煲1个小时即可。

小技巧/p>

吃火锅后有些许喉咙痛，感觉有些「热气」及饱饱滞滞，服用中药解*片，不如喝碗汤水，当中的紫红色萝卜汤非罕见食品，它是萝卜的一种，不过皮白肉紫，是漂亮的紫或紫红色萝卜。

牛蒡时不需要将它彻底去皮，用硬毛刷洗刷干净即可，牛蒡皮的营养很高别要浪费。

用紫红色萝卜汤、牛蒡、粉葛及甘笋煲成的汤水，味道清甜不腻，颜色讨好。此外，也可随喜好加条粟米一起煲汤，更感丰富和饱肚。