今天2月8号，还有3天就是除夕了，年夜饭是中国人的传统习惯，家人围在桌前吃团圆饭，辞旧迎新，喜庆又热闹。
年夜饭除了饺子，还要给家人做一桌像样的年菜，今天苹果姐整理了10道菜，虽说没有大厨做得那么棒，但每道菜都适合在家做，做法简单易学，学会了就变成你的拿手菜，保证谁吃谁说好。
这道老汤牛腱子，是放入老汤中煮的，吃时味道浓郁入味不塞牙，别提多香啦。
材料：牛腱子克
调料：老汤1盆，大葱半棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角2颗，酱油适量，盐少许
1.牛腱子清洗干净；
2.老汤一盆，入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融；
3.融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味；
4.将牛腱子放入高压锅老汤中；
5.调料入锅，再倒适量酱油、盐；
6.盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟；牛腱子捞入盘中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可；
这道蜜汁烤肉，要提前一晚腌上，用烤箱烤出来多余的油脂，烤肉入味，吃着更健康。
材料：带皮五花肉克，蚝油50克，酱油50克，白糖10克，盐3克，黑胡椒粉2克，白酒20克，蜂蜜适量
1.带皮五花肉清洗干净，切成宽3厘米、长8厘米左右的长块
2.肉块入盆中，倒入适量蚝油；
3.倒入适量酱油；
4.再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉；
5.倒入适量的白酒；
6.充分拌匀，用小叉子将肉块叉洞，便于腌料汁深入到肉块中；腌好的肉蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏几个小时入味，如果能腌一晚上那就更好了；如果着急吃，可以不时地翻动并且扎小洞；
7.取适量的肉块入烤盘中，提前铺一张锡纸，这样清洗烤盘可就方便多了；
8.入预热好的烤箱中层，度，15分钟；
9.从烤箱中取出烤肉，用刷子将腌肉汁涂抹在肉块表面，再将蜂蜜挤在肉块表面；重新入烤箱烤8-10分钟左右，出炉。
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。
材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油
1.鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右；
2.煮熟后捞出晾到温热时，用刀拍松散，手撕细丝，越细就越入味；
3.煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4.胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5.将所有处理好的食材入大碗中；
6.用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7.将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
这道凉拌腐竹，味道鲜美，营养丰富，有嚼头、有滋味又开胃，下酒下饭都很不错。
材料：腐竹数根，香菜2棵，红辣椒2颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁椒2勺，辣椒油2勺
1.腐竹适量，提前至少4个小时泡凉水中，用温水也可以；
2.腐竹泡发好后的样子；
3.开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味；
4.香菜红辣椒清洗干净；
5.香菜切寸段，红辣椒切小圈；
6.大蒜拍扁、剁末；
7.将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；
8.腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味，不怕辣的再来2勺红油；
9.因为剁椒是咸的，拌匀后调味加盐，最后充分拌匀，开吃喽！
这锅红烧肉颜色红亮润泽，诱人食欲，吃起来还有浓浓的酱香味，肥瘦相间的肉块不油腻，这叫一个香啊！
主料：五花肉克
调料：植物油15克，腐乳红烧酱1包，清水1杯，姜1块，小葱5棵
1.五花肉切成2-3公分厚的块，入温水锅中焯煮后捞出；
2.红烧酱1包克可烧克肉块，也可以根据口味来调整用量，姜切片，小葱切段，再准备一杯水约毫升；
3.炒锅中倒少许油，凉锅凉油，中火，将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉块变紧实且表面微微焦*；
4.将一包红烧酱倒入肉锅中；
5.翻炒均匀，使肉块上色，再沿着锅边倒入毫升左右的水；不要再翻动肉块了，直接盖盖子，水沸腾后转小火慢炖40分钟左右；
6.油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了，盛入碗中，撒少许香葱末装饰。
这道蜜汁黑椒肋排，颜色口感都比较好，肉嫩入味，学会做，保证大人孩子非常喜欢吃。
材料：猪肋排克，酱油40克，蚝油30克，料酒20克，盐2克，黑胡椒粉3克，蜂蜜适量，黑胡椒碎和辣椒粉少许
1.猪肋排清洗干净；
2.酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉、料酒同入盆中；
3.戴一次性手套抓捏入味；
4.再撒少许黑胡椒碎和辣椒粉，抓捏入味，蒙保鲜膜冷藏3个小时左右；
5.将腌好的肋排放在铺了锡纸的烤盘上；
6.用锡纸将排骨包起来，中间留一个小口透气用；
7.入预热好的烤箱中层，上下火度烤20分钟；
8.20分钟后，将烤出来的汤汁倒掉，在排骨表面刷一层蜂蜜，锡纸打开，重新放进烤箱中，上下火度烤10分钟即可出炉食用。
过年了必吃一条鱼，这个啤酒炖鱼对淡水鱼很适用，不但能去腥，还能增加麦香，使鱼肉更加鲜美。
材料：鲫鱼1条，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，普通面粉少许，油适量，盐2克，酱油少许，清水适量
1.大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清理干净；香芹、大蒜、啤酒准备好；
2.鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水，表面再撒少许面粉；
3.不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热至5成热时将鱼入锅中，中小火煎至两定型、微*；
4.将提前切好的大蒜瓣入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣煸出香味；
5.将啤酒倒入锅中，这一罐啤酒ml，基本上能与鱼身持平，想要汤汁更丰富些，可以再倒适量啤酒；
6.撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
7.待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。
这一道酱鸭腿，整条鸭腿下锅，煮熟后，剁成小块，一些汤汁淋在鸭肉上，做法简单，好看又能有滋味。
材料：鸭腿2个，植物油少许，八角1颗，花椒1撮，大蒜6瓣、姜2片，料酒适量，酱油适量，盐少许
1.鸭腿洗净沥干水；
2.炒锅中倒少许油；
3.油刚刚温热，将鸭腿入锅中，带皮的一面朝下，将皮煎金*色；
4.翻个，煎露肉的一面；
5.倒入料酒，去腥，再加酱油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片；
6.煮一分钟后，倒入热水，能没过鸭腿，盖盖子，转小火慢炖；
7.根据口味加入适量盐，盖盖，继续小火慢炖20分钟左右；
8.肉烂汤浓，收汁，出锅。
肉吃得多些，怎么办？来道清爽的素菜最适合，嫩*的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征宝贵的大花朵，清淡微甜之中，又带着些许咸香微辣，是一道简单制作但又十分讨喜的蒸菜，老少皆宜。
主料：娃娃菜2棵，红剁椒30克
调料：香葱末少许，植物油15克，盐2克
1.娃娃菜两棵，清洗干净；
2.娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；
3.烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；
4.找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；
5.入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；
6.出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。
这道芦笋不炒不炖，咱就来个最简单的油泼。虽然说要吃清淡些的，但如果有微微的辣味来衬托，也更能增加食欲。
材料：芦笋1把，干红辣椒3个，大蒜1头，香葱2棵，蒸鱼豉油适量，植物油少许
1.芦笋削掉根部老皮，冲洗干净；
2.坐一锅水在灶上，水里放少许盐，滴几滴植物油，大火烧开；
3.水开后将芦笋焯烫1分钟，变色变软，捞出冲凉水，使芦笋彻底变凉；
4.焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末，香葱切末，干红辣椒切粗丝；
5.根据盘子大小将芦笋切成三段，摆放在盘子里，再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面，辣椒丝尽可能集中在一处；
6.炒锅中倒少许油，烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上，随着“嗞啦”一声响，辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出，再淋上蒸鱼豉油，吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。
鱼香肉丝是一道非常经典炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝，端上桌几分钟被秒光。
主料：猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个
调料：葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣酱1小勺，淀粉1小勺，料酒20克
1.猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；
2.里脊肉切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；
3.青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜切细丝；
4.炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂；
5.再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色，盛出备用；
6.同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明；
7.趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放；
8.将豆瓣酱与肉丝混合均匀；
9.将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅；混合后，撒盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。
这道冬瓜丸子汤，极简单的食材，却是经典不衰的家常汤品，讲究的是清淡、清爽，不腻口。
材料：冬瓜1块，肉馅克，盐2克，大葱1/3根，白胡椒粉2克，葛根粉30克，凉水适量，香菜1棵
1.肉馅和冬瓜准备好，肉馅肥瘦比例1：9，冬瓜去皮去瓤去籽，洗净；
2.肉馅中放葱末、盐、白胡椒粉、葛根粉、适量凉水；
3.这是调好的肉糊，不是特别的稀，这样吃起来有点弹口；
4.冬瓜切厚4毫米左右的薄片，片越薄越容易熟；
5.冬瓜片入凉水锅中，大火煮开后转微小火；
6.肉馅用小勺挖球，入冬瓜汤中，全部的肉丸子都入汤中后，转中火煮开，丸子浮在水面上就可以关火了；撒少许香菜或香葱都可以。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。