5月天气渐渐变热，大家胃口变差，总想吃点凉粉、雪糕、冰淇淋之类的降降温。很多爱美懂生活的美女都喜欢冲泡些葛根粉喝。葛根粉也能做凉粉，比淀粉做的还细腻Q弹，更好吃，有营养的话我就不多说了，吃葛根粉的人都知道。
路边摊淀粉做的1小碗凉粉，就卖6块钱，像我这么一大盘至少是2份得卖12块钱；可我用的可是深山野生葛根粉做的成本才7元多钱；要是用淀粉做成本一块钱都不到。
葛根粉多数人只会冲着喝，很多人连这都做不好，更不敢拿它做凉粉了，跟我学做凉粉，超级好吃，做法比煮稀饭都简单。不同的淀粉吸水率是不一样的，即使是同一种淀粉买不同品牌的吸水率也不完全相同，更不要说葛根粉了。怎么才能用葛根粉做出光滑细腻Q弹软硬适中的凉粉呢？跟我学，多备1碗开水，有个大概比例就行，别那么死心眼，灵活一些，用什么粉都能做出光滑细腻又Q弹的凉粉。
00:02做凉粉，多数人喜欢按固定比例调淀粉糊，水开再把淀粉糊倒进去；这样对水粉比例要求很严格，还要手足够熟练麻利，对新手来说有难度，做出的凉粉容易结疙瘩，很难做细腻。经过多次实验我把做凉粉的流程优化了，就是一次没做过凉粉的新手看了我的文章照做，用什么粉做凉粉都是0失败。
0失败凉粉
食材：葛根粉2小袋（50克，豌豆淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；当然都不如葛根粉，夏天吃完葛根粉凉粉比雪糕还凉爽）。
配菜：青豌豆克。
调料：蒜末、小米辣椒碎、西红柿酱、熟白芝麻、特鲜酱油、饺子醋、米醋、蚝油、香油。
制作步骤
1、50克葛根粉倒入碗里，用等量的水（容积非重量）调成细腻没有疙瘩的糊糊。
2、倒一碗开水备用，如果凉粉快熬好的时候比较稠可以兑进去。
3、平底锅里加葛根粉4倍的水（容积非重量），把葛根粉糊倒入搅匀；开中火熬煮，要边煮边不停地搅拌，不可以偷懒；否则轻了做出的凉粉有疙瘩不细腻，重了糊锅凉粉就废了。
4、锅里的葛根糊糊快烧开时煤气灶转小火，糊糊变得黏稠时要搅拌得更快速，以防结块粘锅。
5、熬煮到糊糊全变成透明色又鼓大泡时，熄火。之前也没做过葛根凉粉，不知比例，就按1碗粉4碗水配，又准备了半碗开水备用，结果是葛根粉不如豌豆淀粉吸水，准备的水也没用上，辛苦我配的水少，不然就废了。
6、把熬好的葛根糊倒入干净的碗中，端起碗轻轻地震荡出气泡，用铲子抹平再震荡一下更平整。
7、常温下放置2-3小时，如果着急吃可以放在冷水盆里，能凝固得更快；不建议放冰箱里，口感不好。
8、用手把凉粉四周向中心扒几下，凉粉就和碗脱离了，倒扣碗，凉粉就脱落了。
9、把切凉粉成块、条、丝都可以，装盘，倒入煮好的青豌豆；撒上蒜末、小米辣椒碎、炒香的白芝麻。
10、调料汁：1勺特鲜酱油、2勺饺子醋、1勺米醋、1勺蚝油、香油少许、1勺西红柿酱、3勺纯净水搅拌均匀。这个料汁是少油低热量酸辣口味的，如果不减肥再炸个辣椒红油往凉粉上一泼，更有颜值更香更开胃。
11、把料汁浇到凉粉上就可以开吃了。
现在正是豌豆丰收季，非常的便宜，豌豆荚才一块钱一斤。新鲜的豌豆含有多种维生素和胡萝卜素，对人体有补益作用。青豌豆营养非常丰富，含有大量的可溶性膳食纤维热量又低，当主食吃对减肥特别有益，所以我拌了青豌豆代替主食，也可以用*瓜丝、莴苣丝是拌都很清香低脂高纤维，吃着吃着就瘦了。
钟祥葛根粉承天府纯正天然农家柴葛粉正品营养早餐食品代餐粉g淘宝旗舰店￥75￥购买跟我学做凉粉太简单了，比例不重要，不管用什么淀粉，只需多备一碗开水，快煮好的时候如真的稠了咱们就加点开水进去搅拌均匀就可以了，凉粉软硬全由你。做凉粉，水温很重要，淀粉糊倒入冷水煮不容易出疙瘩；开始熬煮开中火，即将开锅时换小火；这样才能用什么粉做凉粉都光滑、细腻Q弹无结块，妥妥的0失败。
我是极简美食，70后妈妈，喜欢用最简单的食材，最懒人的方法，做出健康美食，更喜欢做减脂美食。如果你喜欢我的文章，请点赞、转发、