中国大部地区有产，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地。
野生葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常用食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。
野生葛根内含12%的*酮类化合物，如葛根素、大豆*酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。其中，火山粉葛，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素。
葛根首先的定位是一种主食（其特殊成分，让其具有药食两用的作用），而且做成粥，具有极强的果腹感。换思路再说说葛根可以定义为一种代替传统主食的减肥食品哦。很多植物最有意思的地方就在于，它有特有的植物营养物质，有独特的功效。葛根中就有一种特殊的植物营养物质，葛根*酮。葛根*酮是少数明确注明具有保护心血管作用的植物化学物质。葛根*酮具有扩张冠状动脉，改善心肌收缩功能，保护缺血心肌，促进血液循环等作用。很多心脑血管疾病的药中都含有葛根成分，就是最典型的证明。