中国人的凉粉多是以面粉来制作的，在日本也有凉粉，而且每到夏天的时候，它就是日本人用来消熟必备的东西，他们的凉粉可能很多人都没想到，就是用葛来制作的，这种东西在我们山区很常见，也是山民用来替代主食的一种食物，它生长于野外，称为葛。
在日本，一碗配上黑糖蜜的葛切是清凉下火的夏日消暑甜点，这是日本人用来消暑的日常，葛切有点类似中国的凉粉，只不过所用材料不同而已，葛切是取葛根的块茎磨浆后沉淀晒干成粉状，此为葛切的原材料。在日本大大小小的超市中都有葛粉出售，最出名的是吉野本葛，吉野本葛是奈良森野旗下产品，十六世纪创业至今天，吉野本葛服务过历任天皇。
事先准备好冰水，葛粉，黑糖蜜。①葛切的制作和凉粉的制作方法有点相似，先取葛粉与清水混合之后过反复过滤至葛粉水清澈透明没有杂质；②烧一锅开水，将过滤后的葛粉水倒入金属浅盘中，并让它浮在开水表面，很快就会看到盘内葛粉水呈现透明状；③待其完全凝固之后，连盘一起放入开水中，然后它就会变成透明的薄片状了；④马上取出来放在事先准备好的冰水中，将薄片轻轻取下来对折后切丝；⑤切丝的葛切放入碗中，浇上黑糖蜜就能开吃了。
葛是一种豆科类植物，在中国的《本草纲目》中，它是一味中药，每年秋季采挖块茎，将其捣碎再浸入水中，不断用水搓搓析出淀粉成分，反复沉淀过滤，最终得出天然日晒干燥后的呈碎粒状的葛粉块，纯白无比，被称为自然的白色钻石。葛粉的提炼和制作都在秋冬季进行，每1公斤的葛粉提炼克葛粉，要经历采挖、水洗、过滤、晾晒，看似普通的葛粉得来不易。中国人食葛粉，一是直接取葛粉来冲泡成糊，冲泡葛粉是个技术活。
农村里做柴灶红烧肉时会额外放入葛粉圆子，还有一种会将葛粉做成粉丝。市面上很多葛粉掺杂了其它淀粉，比如会加入土豆淀粉和玉米淀粉，这样的葛粉纯度不够。不管日本还是中国，葛这种生于自然的植物被人类食用有史可鉴的。