如果说，东北人的身体里流淌的是酒，
四川人身体里流淌的是红油，
那广东人的身体里流淌的就是凉茶！
在90后的童年记忆里是有一碗黑乎乎的“大锅药”，那味道至今也记忆犹新，在广东也有一种神奇的黑色饮料，这就是广东朋友夏季的“续命水”——凉茶。
一、凉茶，是药不是茶的非茶之茶
现在说起凉茶，很多朋友就会想到出现在电视机广告里的王老吉、加多宝什么的。但在我们广东朋友眼里，这些都算不上凉茶的好吗，只能算饮料。真正的凉茶是有中草药熬制而成。广东人的凉茶是药不是茶，虽名字中有茶，但它并不属于真正意义上的茶，属于非茶之茶。
二、凉茶的历史雏形
广东的凉茶，历史可以说是非常悠久了。相传公元年，东晋道学医药家葛洪南来到岭南，为了治疗当时的瘴疠，他专心研究岭南各种瘟病医药。
后世医学家根据葛老遗留下来的专著，再结合和劳动人民长期防治疾病中的丰富经验，逐渐研究出了拥有深厚岭南文化的凉茶，配方一直流传到现在。
以前广东的凉茶铺可以说是相当密集，每方圆五百米必有一家。凉茶铺和咸杂铺、米铺并称广东三大店铺。
三、为什么广东人如此痴迷于凉茶呢？
凉茶是广东人的最爱。凉茶之于广东人可以说是“生命源于水，健康源于凉茶”。上火了怎么办，对于广东人来说，没有什么上火是一碗凉茶解决不了的，如果有，那就再来一碗。
1、广东靓仔会自己找凉茶喝，代表他长大了。
比如好多人都说成长的标志是从学会饮酒开始，而对广东人来讲，成长的标志应该是从自己买凉茶饮开始。
广东人大概都会有一个共同的童年阴影，面前是一碗黑乎乎的廿四味，老妈站在一旁监督，轻描淡写地说：不苦，捏着鼻子喝了。如果哪一天广东的靓仔开始自己到街上找凉茶喝，那么说明他真的长大了。
2、对广东人来说，喝凉茶是一种享受！
对于现在的年轻人来说，有wifi+空调的地儿就是人间天堂。以前的小资生活是，可是对于以前的广东人来说，一张凉席，一把蒲扇，一碗凉茶等于一整个夏天。
烈日炎炎的夏天，闲逛在大街小巷，随处可见的凉茶铺子。逛累了、口干舌燥了，溜进一家凉茶店，店里摆放着多个保温瓶，上面写着凉茶的不同功效：清热解*啊、咽喉肿痛等等之类的。
每个人可以根据自己的需要选一款凉茶，端起一碗凉茶，咕嘟咕嘟一下肚，舒服了。有时候把店主会提供一小包话梅或者陈皮，放入口中，嘴里的苦味立马变成甜的了。
3、在广东，没有什么小毛病是一碗凉茶治不好的。
广东人害怕上火，但也非常容易上火，所以那边的饮食都是较为清淡的。对于上火这事，广东人有自己的妙招，那就是凉茶。在广东，没有什么小毛病是凉茶治不好的，因此广东人生病，第一时间想的不是看病吃药，而是先喝一碗凉茶再说。感冒了？喝碗凉茶！头疼脑热了？喝碗凉茶！
每个凉茶铺的老板，都能堪称半个街头神医，你说得出病症，老板就端得出凉茶。对广东人来说，任何小病小痛都可以归咎为两个原因：湿气重和上火。嗓子疼、牙龈肿、皮肤痒，都可能是这俩惹的祸。而凉茶主打的功效——祛湿下火，恰恰就是针对“湿气”和“上火”这两大罪魁祸首。
四、喝得进最苦的凉茶，才配得上一声“靓仔”
广东人说的凉茶不苦，大多都是骗人的，他们多年来早已适应了这种苦味。当然，凉茶也并不都是苦涩的，除了癍痧这种硬核实力派。而且广东也并非全是癍痧凉茶这类苦到让人怀疑人生的凉茶。
按口味，广东凉茶是可分为甜茶、苦茶两种的。甜茶的代表有茅根竹蔗水、罗汉果五花茶等，甘甜清润，口舌生津，苦茶则以二十四味凉茶、癍痧凉茶为主，苦味浓厚，余味绕绕。
五、凉茶并非人人都合适，一下四种人是不适宜和凉茶的
凉茶受到了广东朋友的追捧，但作为药食同源的一种饮品，凉茶是由有大量中药熬制，因此喝凉茶也并非人人能喝，是要看个人体质的。
1、内热、火气重的人
多表现为口舌生疮、嘴角溃烂、失眠多梦、口干口渴等，应该喝清热解表茶，代表药材有银花、菊花、山枝子、*芩等。
2、咳少痰、口燥咽干的人
干咳少痰、口燥咽干大多是因为体内虚火旺盛，肺燥、心火旺、肾阴虚等，有时还伴随心烦失眠、爱发火、咳喘痰血等症状，建议日常多喝西洋参茶，温凉水冲服，降火消暑，滋阴补气。应该喝清热润燥茶，代表药材有沙参、玉竹、龙梨叶、冬麦、雪耳等。
3、湿热气重、口气大的人
多表现为口苦、口干、口黏等，应该喝清热化湿茶，代表药材有银花、菊花、土茯苓等;
4、体寒人群
寒性体质人群、老人、幼儿、月经期和产褥期女性都不宜喝凉茶。
六、凉茶的分类
按药材使用数量，广东凉茶可分为“单方”和“复方”。“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，像罗汉果茶、金银花茶等。“复方”就是用多种药材熬制，比方说在癍痧这一凉茶里，就包含了蒲公英、葛根等十几味药材。按功能分类则大致分为四种：
1、清热解*凉茶：适合一些喉咙痛、口腔溃疡、吃辛辣食物后引起牙痛、便秘等有内热的症状。凉茶里面一般有金银花、桑叶菊花之类的清热降火的中药。
2、感冒茶：一般用于初起感冒，流感，根据感冒类型是属于风寒感冒、风热感冒、湿温等而选择不同类型的感冒茶；常见类似风热感冒的银翘散为主方的风热感冒茶，或者有防风、荆芥、麻*等的风寒感冒茶。
3、清热润燥茶：具有清热润燥的作用，一般到秋冬季节天气比较干燥，容易出现眼睛干燥，鼻干口干、干咳等情况，这类功效中有代表性的药材如沙参、麦冬、玉竹、生地、银耳、龙利叶等。
4、清热祛湿茶：岭南地区湿气重，很多长期生活在这里的人容易出现一些类似面色*，脸上油腻，容易长痘，舌苔*厚腻，口臭，大便烂、不成形，甚至全身乏力，犯困等体内湿热的情况。这类清热祛湿茶中，主要的代表药材有木棉花，鸡蛋花，土茯苓、绵茵陈、鸡骨草。
七、凉茶的制作
具体的凉茶制作起来并不难，既可以像古代那样烹水煮茶，也可以像现代一样直接冲泡。不过，在制作开始之前，要注意泡茶用具与冲泡配方的选择。至于冲泡的配方，它既是制作凉茶的重要依据，又是凉茶分类的主要凭证。
煲制一壶凉茶，火候尤为重要。一般是先武火煮沸，再文火慢熬十分钟以上。药材的种类，多达数十种，金银花、霜桑叶、蒲公英、木棉花、鱼腥草都可以成为选材。
喝着自制的凉茶，我们就可以将自己体内的虚火驱出体外，使自己的身心享受通体舒泰的美妙之感。然而，尽管凉茶有着去暑败火之功，却并不是每个人都适于饮用的。所以，我们在饮用凉茶时一定要注意对症下药，并将自己的体质作为重要的参考依据。