生粉、淀粉一字之差，区别在哪？大厨：千万别用错，容易毁一锅菜
疫情反反复复，这不在最近，又有很多地区都出现了疫情，学习改为线上，大人改为居家办公，这不小编最近就隔离在家，虽说外卖快递都没停，但待在家中，总不能一日三餐都靠外卖生活，不仅不方便，还有一点就是钱包负荷不住。因此小编最近都在研究做饭，毕竟蔬菜在小区里面就能买，有时候工作人员也会送上门，不管怎么说，疫情期间宅在家中，做饭是最方便也是最省钱的选择，那说到做饭，我就在网上找到了各种有关美食的教程视频，在学习的时候，我就发现，有些视频说是放生粉，有些说是放淀粉，在底下留言问到这两个是什么东西，评论也是两极分化，有说是同一种，有说是两种东西。甚至我去超市买东西，问到销售员时，他们也说不清，买回家后，也尝试在烹饪的时候放了一些，但味道却变了很多，就是菜的样式和教程中的成果都不一样，后期我想到了我朋友是饭店的掌勺大厨，就了问了一下他，才知道别看淀粉、生粉一字之差，但区别可大这呢，并且还和我，千万别用错，容易毁一锅菜，小编学会后，就想告诉大家，如果你不知道的话，赶紧收藏和转发给家人，是真有用。什么是淀粉，什么是生粉？这个概念大家是需要先了解的，生粉和淀粉是大家做菜时需要用到的调料，多是用来勾芡、挂浆、调糊等作用，淀粉是用红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作出来的，而生粉则是以玉米和土豆为原材料来进行制作，没有进行其他加工，换句话来说，生粉就是淀粉，但淀粉可不一定是生粉像是大家在去超市想要买淀粉的话，可以是红薯粉、木薯粉等等等，但要是只想要生粉的话，那就挑选包装上带有玉米淀粉或是马铃薯淀粉，只有这两种是生粉，其余的都是淀粉。并且它们的使用方法也是不一样的，淀粉不溶于冷水，但要喝水一起煮的话，就容易变成浆糊，在烹饪中勾芡就是利用这一原理，让汤汁稍微变的黏稠一下，而生粉的吸水性呢不如淀粉，所以在熬汤的时候，是不能用生粉的。说完了区别了，接下来咱们再来看看做菜时，这两种粉都能用在什么地方吧。一：勾芡众所周知勾芡是分两种，薄芡和浓芡，而勾芡通常是用玉米淀粉或是马铃薯粉，也就是大家口中的生粉，作用是让汤汁变得黏稠一些，能包裹上食物，像是鱼香肉丝、熘肝尖这些都需要勾芡，并且需要的是浓芡，酱汁瞬间变的浓郁，颜色也更加亮，而做汤的时候，需要的就是薄芡了，到进去后，汤汁鲜亮透明，口感也好，菜品色泽更好。
二：挂糊很多美食佳肴在做的时候，都需要提前炸一下，之后再进行爆炒，这样是能让食物有外酥里嫩的效果，那就一定少不了挂糊，这样才能达到外面是脆的，里面是嫩的，不过在挂糊的时候，很多人都在疑惑，为何自己调出来的糊，不沾食物，放进油锅中就散开了，其实这是因为大家用错了粉，在炸东西的时候，大家不能用生粉，而是要用淀粉，像是木薯粉、红薯粉这种都可以，颗粒较粗，能裹住食物。
三：腌肉除了勾芡、挂糊外，还有用到淀粉的就是腌肉了，大家在烹饪的时候，想要肉片变得更嫩滑，会在之前的时候用淀粉进行腌制，像是醋溜肉片、水煮肉片，都会腌制，而大家放粉的时候就要选择生粉了，是能锁住里面的水分，吃着的口感也比较好，如果用错了，就达不到大家所要求的了。
其实生粉就是淀粉，但是淀粉可不是生粉，别看只有一字之差，但做菜的时候一定要注意，不同食物放不同的粉，可千万别弄错，要不然容易毁一锅菜，以上就是生粉和淀粉的区别，不知道你学会了吗？如果有其余看法，欢迎大家在评论区留言，对你有帮助的话，记得点赞加推荐哦，感谢你的阅读。
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