TUhjnbcbe - 2023/11/4 20:39:00
长期定居在城市里，有时也很想念妈妈的手艺，市场上买回来的食材跟地道的绿色种植食品还是不一样，比如说下面分享的这道美食就是我从小吃到大的佳肴——葛根蛋花汤。这种在城市比较罕见的豆科食材，虽然都是传统用料，却可以创新出另类吃法，在满足口腹之欲时也缓解了思念之情。＊3项主材：葛根粉20g，鸡蛋两个，茼蒿一把辅材：花椒，蒜瓣，食盐如图为成品图所见。＊6步1.将新鲜茼蒿去除根茎，清洗干净，过滤掉水分。（因为都是地里种的有，我都是掐最嫩的尖尖吃）2.如图所示，将葛根粉过筛一遍，装在碗里。（这是自己加种的葛根，自己晒自己研磨成的粉末，没有添加）3.葛根粉和清水的比例是1:5，按这个比例兑入相应的水，用筷子搅撒，使葛根粉完全融化。4.准备两个鸡蛋，打在碗里，用筷子搅散即可。前期的准备工作做完了下一步就直接开火。5.上水，加入适量花椒和蒜瓣，水烧开后把茼蒿放进去煮，再把前面调好的葛粉水倒入锅里，用锅铲不停搅拌。6.葛根粉在锅里匀散后，迅速倒入打散的鸡蛋液，注意刚倒进去后不能马上搅动，要等鸡蛋羹满满浮起后，再用锅铲轻轻翻动一下，避免粘锅。7.全部煮熟透后，加入适量食盐就可以盛起来，葛根蛋花汤就做好啦！吃饭之前我会先舀一勺在碗里喝，不同于普通的蛋花汤，葛根汤喝起来浓稠顺滑，入嘴时蛋花都感觉变嫩、变细软了好多，汤汁也不清寡，混合着茼蒿的香味飘散在热汤里，饮一口满满都是幸福感啊！鸡蛋中本身含有大量的谷氨酸及氯化钠，所以在制作有鸡蛋的菜品时不需要再另外添加鸡精、味精等调味品，否则很容易把鸡蛋本身的天然鲜味掩盖掉，属于画蛇添足。葛根属中药名，味甘、辛，性凉，主要产于华南、华中、西南等地区，分布范围还是比较广，这也说明食材的价格并不昂贵。葛根粉是通过葛根条，提取其中的淀粉，再经由晒干、研磨等工艺制成，可以说是非常自然、绿色、纯天然的健康食品，经常食用有生津止渴，升阳止泻，阴虚发热等疗效。（图／文爱薇糖厂制作）