葛根别名叫野葛、葛条、甘葛、葛藤，多指豆科植物野葛或甘葛的干燥根茎，因多用根部入药及食用，所以习惯称为葛根，而事实上，野葛的花朵同样可以入药和食用。
葛根在中国大部分地区均有分布，主要生长在山坡、草丛、路边、灌木林下等湿润的地方，每年九至十二月开花结果，在开花后期是葛花采收的季节，冬至至立春前后则是葛根采收最佳的时间段。
采收到的葛根可以用来煲汤、泡酒、酿酒或晒干打成粉后冲泡饮用，葛花则晒干泡茶或用来制作酒曲。
葛根的作用其实非常多，除了药用外，它还能制作各种各样的美食，特别是晒干打粉后，可以用来制作各种小吃，如煎饼、糖水、糕点、粉丝、口香糖和葛根豆腐等。
不过，乡下人最爱的是采挖新鲜的葛根用来煲汤，都说“北有人参，南有葛根”，葛根的价值在南方人的眼中就如同千年的人参，不仅营养丰富，煲出来的汤水也鲜美无比。
在乡下随处可见的葛根，其实还是有很多人不懂怎么去分辨，葛根有好多品种，但常见的只有两种，它们都习惯性被称作葛根，就如人们平时常说的野葛和柴葛事实上是同一个品种，粉葛和甘葛事实上也是同一个品种。这两个常用的品种中野葛主要用来入药，粉葛多数用来制作淀粉。
两种葛根最明显的区分方法：
粉葛现在多是人工种植的品种，它的藤茎和叶片上有毛，根部横切面颜色呈*白色或淡棕色，淀粉含量高。
柴葛多为野生，藤茎及叶片光滑无毛，根部横切面颜色呈淡棕色或棕色，质地韧，纤维多。
最后介绍一下用葛花制作酒曲的方法：
一般采用柴葛即野葛的葛花用来制曲，葛花可以鲜用，也可以晒干后使用。
1、将新鲜葛花60克或者干葛花25克放入破壁机里，加少量清水打成汁液。
2、大碗中先倒入克大米粉，再把打好的汁液也倒进米粉中。
3、米粉与汁液充分拌匀，如果太干，可以分次加入适量清水。
4、拌匀至米粉团湿润度不会散开的状态，将米粉倒入模具中压实切成小方块。
5、切好的小方块取出至簸箕上撒上一把干米粉，晃动簸箕让曲块在米粉的裹夹下滚成圆角。
6、在滚好的曲块上面再撒一层母曲粉，继续晃动簸箕让曲块均匀的裹上母曲。
7、将曲块放置到干稻草或干茅草上，移入曲房覆盖稻草、衣物或被子保温发酵。
8、在保温条件适中的情况下24小时可长出菌丝完成培菌。
9、培菌完成的曲块，移出曲房晾干，应采取半阴半晒的方法至曲块完全干透。
10、完全晾干的曲块最好贮藏三个月以上再用于酿酒。
以上就是葛花制作酒曲的详细步骤，关于葛根和葛花的用处就介绍到这里了。我是甘木棉，喜欢我的文章记得点赞、收藏、转发和