葛根是一种常见的中药，是豆科植物野葛的根部。在《神农本草经》中就已经有野葛的记载。葛根有着生津止渴，升阳止泻的作用。葛根在我国的分布非常的广，除了新疆和西藏之外的其他省市自治区，都有葛根的分布。
葛根为大家所熟知的，就是葛根粉了。葛根粉是从葛根当中提炼出来的淀粉。葛根粉吃完饱腹感明显，而且葛根粉也同时含有人体需要的10多种氨基酸和10多种微量元素。并且具有一定的防癌抗癌之功效。因此葛根粉经常被一些减肥人士用来代餐。
由于市场的火爆，葛根也成为了多地农民致富增收的好项目。有些地方更是将葛根和魔芋进行套种。在这个人人减肥的时代，同时种植代餐届的两大王者，使得当地农民很快地走上了脱贫致富的道路。种植葛根也很简单，葛根的生长速度很快，而且生长期间一般不需要除草。葛根的病害也不多，虫害主要有蟋蟀和金龟子。栽培的葛根在2-3年就可以收获了。
关于葛根，还有一点不得不提。葛根虽然在中国被当做经济作物种植。但在美国却是入侵植物。葛根的生命力顽强，而且没有天敌，因此在美国许多州都在肆虐。美国引进葛根本来是用来治理生态的，现在却成为了破坏生态的植物。所以，人们最好不要从国外往国内带任何新奇的动植物，以免对我国生态造成不可挽回的破坏。