葛根在蕉岭县各镇均有种植，种植面积亩，年产量达吨。葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根。根据《本草纲目》记录：葛根，性凉、气平、味甘，有清热、降火、排毒等功效。除了药用价值，葛根还具有很高的营养价值，特别是在煲汤方面，它富含蛋白质、氨基酸以及人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，而且在民间还有着“千年人参”的美誉。
葛根适宜人群：高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常期饮酒者（减少酒精对肝脏影响）、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。
葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素作用，有助于女性养颜保健，特别是对中年妇女和绝经期妇女。葛根是蕉岭县十大长寿食品之一，其获得原因是：一是营养丰富、具有保健及药用疗效；二是有一定的长寿文化内涵；三是产品发展潜力大，扬名县内外。
其作用功效：
1.提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。
2.促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。
3.对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。
4.对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。
5.强化肝胆细胞自身免疫功能，增强病毒抵抗力。
6.降血糖，具有调节血脂血糖、延缓衰老、促进造血功能等方面的作用。
综合以上所述，葛根的作用功效还真不少呢！小伙伴们，你们吃过葛根吗？你们家乡都有这种野生植物吗？