在农村什么文化最浓厚？笔者认为是酒文化，酒文化流传了几千年，在农村更是有关于酒的各种习俗，记得笔者刚去西南，在朋友的一个寨子中就有一个习俗，说是有朋友到访，首先要准备三大碗包谷酒，喝完以后，才开始吃饭，对于不能喝酒的人来说，三大碗高度白酒下肚，那走路都成问题了，根本就不用吃饭。既然酒文化这么浓厚，喝醉酒那基本都是家常便饭，醉酒的感觉我想只要是喝酒的都应该感受过。
有没有什么东西能让喝酒的人舒服一点呢？有的。在他们本地有一种野生物，根似人参，营养高还能降火，但很多人不喜欢吃，可是喝醉酒的人却非常喜欢吃，据说民间都用它来解酒护肝，这到底是一种什么野生物呢？它就是葛根，在西南地区，尤其是云南普洱一带，集市上基本上都能看到葛根的身影，喝醉酒以后，咬上几口就可以了。葛根到底有哪些作用呢？
其实葛根分布的范围是比较广的，除了上面提到的云南，还有河南、湖南、浙江、四川等等，这些地方都有葛根。只是说相对与酒文化来说，西南地区就要浓厚的多。葛根曾是古代的救荒植物，随着现代医学的研究，葛根的价值也被进一步挖掘。
研究表明，葛根不仅可以通经活络，解酒毒。另外葛根中有黄酮类物质及葛根素，把它运用在药理上，能够改善冠脉循环，扩张脑血管，降压，降血糖，降血脂，抗血小板凝集，解热，松弛胃肠平滑肌，益智等作用。葛根的功效可见一斑。当然民间关于它的理解，更多是清热降火，以及解酒护肝。
葛根的作用虽然那么好，但事实上，很少有人喜欢吃。它的食用方法有很多，煮熟以后直接吃，也可以制成葛根粉，或者是当成菜肴炒着吃，解酒的话笔者通常看到，都是直接煮着吃，和咬槟榔差不多，只是味道淡了不少。