在山高林密的张家界，有着一种流传了几千年的民间小吃，保健和药用作用都非常高的的葛根，是《中华本草》中收载的草药。
还记得小时候和妈妈一起在山上挖葛根，渴了饿了还直接扒皮了生吃呢，葛根有丰富的维生素和蛋白质淀粉，所以生吃是没有危害的，想要很好的保存还能把它做成粉，吃法就更多了。
它不仅仅是我们在山上随便挖的一种野食，葛根粉还是张家界三宝之一呢，葛根粉的制作过程可不简单，我就亲眼见过我妈妈制作葛根粉的过程，非常繁琐。
第一步：采挖葛根
在古时食物匮乏人们就是拿它解决饥饿的，因为大部分好葛根是生长在大山深处的，所以采挖葛根不是很容易的事，多数靠的是肩挑背腹。真正参与野山葛采挖的人才能真正体会到其中的辛苦。
第二步：打压葛根
在葛根挖回来清洗表面泥土后，制作葛根粉的第二步也是一项体力活，将葛根放在坚硬的石板上，用特制的木锤子，一锤一锤的敲打，现在社会发展的快，这一步可以借助机器，但是以前是没有什么机器的，所以只能人工自己动手打压。
第三步：漂洗葛根
将打压后的葛根洗干净，葛根中含的淀粉融入清水中，一般洗两次（第一遍可以就简单冲洗，第二遍就要仔细了），重复打压一次，再漂洗一次，洗葛根过程就完成了。
第四步：分离制淀
这部分也是分两个步骤完成，首先是先将淀粉与泥沙分离，然后就是沉淀漂白，将葛根水放进一个大容器里沉淀，一个晚上后将水倒出，底下就是香甜可口的葛根粉了，晒干后就可以保存和食用了。
很多人只知道葛根粉吃了好，但是不知道具体好在哪里，葛根内含黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、等营养成分，还有蛋白质、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，它有清热解毒、生津解渴、润肠道便还有醒酒等功能。女性吃了还美容养颜呢。有着“千年人参”的美誉。
那了解到它的制成和作用后它该怎么吃呢？最简单和常用的方法就是先用常温的水把葛根粉稀释，然后再倒入刚煮好的开水一直搅拌直到成透明状，加入爱吃的坚果那些就可以吃了。
要是嫌懒得搅拌直接加水在微波炉里加热也是可以的。
当菜吃也可以，非常好吃，制作方法也简单，首先先把葛根粉用水化开，稍微稀点，锅里放油把化开的葛根水倒进去煎成饼状后盛出切成片，等它稍微冷点，然后锅里在放油倒入葛根加自己爱吃的葱姜蒜翻炒均匀就出锅啦，简单的做法不简单的味道。
朋友们可以来张家界尝尝哦，送亲朋好友也是不错的选择。