有这样一种作物,从头到脚都可以利用。花入药可解酒,叶子可作外伤急救、可作饲料,藤茎可饲养家畜、可作工艺品,而根的用处就更广了,既是不可多得的良药且价值很高,还可以用作食材炖汤、加工成淀粉、全粉食用。文中说的就是葛根。
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葛根根据功效、用途和内含物质的含量不同,大致可分为粉葛和野葛两类。野葛也可称为柴葛、药葛,内含不低于12%的黄酮类化合物,葛根素达2.4%,富含花生素、蛋白质、氨基酸以及多种矿物质,药用功效优于粉葛。顾名思义,粉葛淀粉含量高,口味清甜,其中含有的葛根黄酮和葛根素含量明显低于野生葛根,更加适宜生产加工葛根淀粉和葛根全粉。
葛根全身都是宝,每一个部位都可以食用或加工,能带来丰厚的附加价值,并且在我国多地都可生长种植,原料来源稳定,在葛根的深加工利用方面,加工成葛根淀粉和葛根全粉,具有非常好的市场前景,经济效益也很高,但是在淀粉领域内仍然没有占据较大的市场份额,问题出在哪里呢?
一.加工难度较高
葛根虽说看着跟红薯很像,但是在加工过程中,难度要大得多。主要是因为葛根的体积要更大、质地偏硬并且纤维较多。在进行分解破碎时,对设备的加工性能要求更高。最好是配套使用葛根专用的粉碎设备,否则会耗损设备使用寿命,破碎程度低,淀粉提取率、纯净度就低,继而影响淀粉质量和生产效益。
葛根二.淀粉制作需保留葛根黄酮和葛根素
葛根淀粉制品的一大卖点就在于其中蕴含的葛根黄酮和葛根素,但是这几种物质在加工过程中极易遭到破坏,失去保健食用的功效。在一些地区的葛根淀粉制作方式上,人工操作会使这些物质与紫外线接触,一旦接触到紫外线,葛根黄酮和葛根素就会迅速分解消失,失去药用功效。因此推荐使用全自动化的生产方式,能够有效避免这种情况,保留葛根淀粉及其制品的独特效用,获得更高的经济效益。