葛根作为我国历史悠久的中药材，在我国有悠久的应用历史。葛根常与北方人参相提并论，有“南葛北参”“植物黄金”“亚洲人参”的美誉，传说当年炎帝神农氏遍尝百草，发现葛根这种植物既能充饥又能解毒，遂采其种子传播四海，后人称其为葛根。
什么是葛根？
葛根主要发源地是喜马拉雅山地区，葛根又名野葛、葛，鹿藿、鹿豆、黄芹、鸡齐、葛藤、野扁葛等，是中国传统药食同源的植物。葛根粉被称之为“长寿粉”。葛根异常肥硕，外形像山药，是古代“救荒”食物。
明朝著名医学家李时珍对葛进行了系统的研究，认为葛的茎、叶、花、果、根均可入药，《本草纲目》记载：“葛根甘、辛，平，无毒。消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”
在现代，葛根是国家卫健委公布的“种药食同源药材”。《中国药典》（版）记载：“葛根为豆科植物野葛的干燥根，解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。”
葛根的历史
年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我国从多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。
汉代《神农本草经》载：“葛根，味甘平，主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒“。
葛根精制粉在南北诸地也成为供奉封建君主的重要贡品。盛唐时期，天下州郡每年向皇帝供奉葛布匹、葛粉20石（《通典·食货》）。
唐代《唐本草》说：“汁主猪啮，并未傅之。”《千金方》载：“酒醉不醒，用葛汁。”李时珍曰：“散郁火”。
近现代《中国药用大辞典》称：“升阳、解肌、生津、止渴”。《中药学》说：“发表解肌，升阳透疹，解热生津。”
葛根因自古就被人类广泛应用，因此也被赋予文化上的涵义，在大理，白族就有过“葛根会”的习俗。每年农历正月初五举行，地点在大理古城北门外的文笔村。
葛根膳食谱
中国第一部医学名著《黄帝内经》和第一部文学名著《诗经》对葛根的药用和食用价值都有记载。因此，葛根还可以做成各种食物，成为人体的一种补充剂，有着一定的功效。
葛根汤
葛根汤葛根汤出自《伤寒论》，由葛根、麻黄、桂枝、芍药、生姜、大枣、炙甘草组成。
所谓“太阳病，项背强几几、无汗、恶风，葛根汤主之。上七味，以水一斗，先煮麻黄、葛根，减二升，去白沫，内诸药，煮取三升，去滓，温服一升，覆取微似汗，余如桂枝汤法将息及禁忌。诸汤皆仿此。”
如“太阳与阳明合病，不下利，但呕者，葛根加半夏汤主之。”
粉葛猪骨汤
粉葛猪骨汤粉葛猪骨汤。取粉葛克猪骨克。先将粉葛刮皮洗干净斩块，猪骨洗净晾干血水，下锅煲。然后水煮开20分钟后，下粉葛煮开，转小火煲1.5小时。最后下盐调味就可以喝汤了。
葛根粥
葛根大米粥葛根粥。取新鲜葛根20克，大米克。先将新鲜葛根洗净，切片磨碎，加水搅拌，沉淀取粉;大米淘洗干净。再将砂锅置火上，入水适量，兑入药汁淀粉，下入大米，大火煮沸后转小火熬煮成粥即可。
葛根粉炒腊肉
葛根粉炒腊肉葛根粉炒腊肉。准备葛粉克，腊肉克，干豆角50克，青、红椒各适量。做法1、将山葛粉加工制成粉条，腊肉洗净切成粗丝，干豆角涨发切成寸段备用；2、将锅内放油烧热，下入腊肉丝煸炒至香，灾加入粉条，干豆角、青、红椒一起翻炒均匀，调味起锅即可。
葛根茶
葛根菊苣茶葛根茶。把葛根这种中药洗净切成薄片，每天30克，加入沸水中煮熟，然后当茶饮用，饮用的时候还可以适量加点别的茶叶或者是白糖，这样能够较好地缓解苦涩的口感。
葛根全身是宝，在我国有悠久的应用历史，连葛藤、葛叶、葛花都有应用之法。葛花还是解酒的佳品，民间素有“千杯不醉葛藤花”之说，唐诗人王绩有诗赞之：“葛花消酒毒。”《本草纲目》也称：“解酒醒脾”。《食疗》书记载：“葛根蒸食之，酒消毒，其粉亦甚妙”。所以有诗人来赞：冶葛根非连灵芝，奈何生与天地齐。道出了葛根的神奇妙用！