芫荽，别名胡荽、香菜、香荽、延荽，一年生或二年生草本植物，羽状复叶，小叶卵圆形或条形，茎和叶有特殊香气，花小，白色。果实球形，用作香料，也可入药。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。
芫荽是人们熟悉的提味蔬菜，嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，多用于做凉拌菜、烫等的佐料和提味，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
芫荽营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，其中维生素c的含量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克芫荽叶就能满足人体对维生素c的需求量；所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。芫荽中还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，同时芫荽中还含有挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。另外香菜内还含有苹果酸钾等。
芫荽性温，味辛，入肺、胃经。具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进唾液分泌，胃肠蠕动，同时能够增加胆汁分泌，有助于开胃醒脾，调和中焦。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。芫荽具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。所以小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。香菜全草汁液体，能抑制体内铅累积，并可将肾脏中铅中毒排出，因此大量食用香菜，对于预防铅中毒或者已经铅中毒的患者，有一定的医疗和保健作用。
芫荽以全草与成熟的果实入药。全草春夏可采，切段晒干。夏季采果实，去杂质，晒干。每次用量均为1～3钱；外用全草适量，煎水熏洗。另外，内服常与西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合应用。外用本品煎汤熏洗，或乘热频擦，可助麻疹透发。
芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。
舌尖上的中药
1、辅助治疗高血压
鲜香菜10克，葛根10克，用水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程
2、治疗麻疹
香菜连须3株，荸荠3个，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分钟后滤汁，分2次服，隔4小时服一次，在将要出疹时服，可防止并发症；或香菜克，水烧开后，将香菜煮1～2沸即可，然后将水倒入盆中，先以热气薰，后用水洗手足，可治麻疹应出不出或疹出不透。
3、治疗风寒头痛、消化不良
取适量橘皮、生姜加入粳米粥内，再加香菜制成粥，有散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛、胃弱食滞等症生食香菜可帮助改善代谢，利于减肥美容。
4、治疗呕吐反胃
鲜香菜适量捣汁1匙，甘蔗汁2匙，加温服，一日2次
5、治疗胃寒痛
香菜叶克，葡萄酒毫升，将香菜浸入，3日后去叶饮酒，痛时服15毫升。
6、治疗痔疮肿疼与脱肛
香菜煮汤，用此汤薰洗患处。
植物文化
商纣王昏庸无道，宠爱妲己，残害忠良。周文王顺应天意，主持正义，召集诸侯，讨伐商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵公明的三个妹妹云霄、琼霄和碧霄为兄报仇，与姜子牙对阵。两军激战中，杨戬放出了哮天犬，把碧霄的裤裆扯烂。碧霄臊得立马蹲了下去。云霄、琼霄立即赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，哮天犬脑浆四射，当即死亡。
碧霄裤子被扯烂，恨死了哮天犬，把死犬拿来扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了汤，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那恶心，就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬是一只得道仙犬，它的毛长成一种香草，后人称为香菜。