在农村有很多价值连城的东西，这些野生植物可能就生长在我们身边，但是我们并不知晓。因为有些东西它不像野菜那样就长在地表上，而且就算是野菜也不是一眼就能看见的。有的好东西它长在地下，要想找到他的真身可要费一大番功夫。前两天，笔者看到邻居家里挖到了一个好东西，大家都在围观，于是笔者也前去凑了个热闹。这个东西看起来有人手臂那么粗，浑身都是泥土，应该是刚挖出来，询问一下才知道这是葛根。
葛根大家应该都听说过，这是一种深埋地下的野味。他是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。葛根外表很粗壮，有的时间长的，生长了七八年甚至是十几年的葛根的话，它又有点像树根，但是要比树根粗壮的多，在土里埋的也是很深。那样的葛根也不太好挖。
葛根具有“千年人参”之美誉。他内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。所以农村人见到他都很宝贝。不过农村一般把葛根做成葛根粉，这样比较实用。将葛根全部锤烂后放在水里浸泡一段时间，用水洗涤后将葛根含有的粉全部洗出，然后在水里沉淀，沉淀后的葛粉只要通过太阳的晾晒干后，就可以了。
葛根的作用自然不用说，非常之多。清热下火,去暑热,清除体内垃圾的功能，经常食用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效,利尿解酒特效.葛粉还是丰胸佳品哦。尤其夏天吃火锅容易上火，上一碗暖暖的葛粉羹，既祛火又保健。根据研究表明，葛根还有降血压、抗癌的作用。其实葛根还可以解酒，这个在《千金方》有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。至于为什么？是因为葛根粉中的大豆甙，可以分解乙醇（酒的主要成分），减少乙醇对大脑的伤害，减轻酒精对肠胃的刺激，促进新陈代谢，促使血液排掉酒精毒素。
葛根是个好东西，一般人都可以服用，尤其是高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者，这些人平常食用可以起到食疗的效果。不知道有没有吃过葛根粉呢？