葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。《本草纲目》中有云：“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”葛根不同于麻黄，葛根有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。葛根从古时沿用至今，是一种功效颇多的中药。下面小编分其功效、服用方法以及注意事项三部分介绍葛根。
葛根有“千年人参”的美誉，那么生吃葛根有什么功效呢？葛根的主要成分是淀粉(新鲜葛根中含量为19～20%)，是我国南方一些省区的一种常用食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作为药物用，不过葛根还是熟吃好。葛根含有约12％的黄酮类化合物，包括葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸等营养成分。葛根还含有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的滋补品，有“千年人参”之美誉。
葛根的功效
1、具有明显的降低血糖的作用
葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，可用于治疗高血糖，高血脂等心脑血管病。对更年期妇女、易上火人群、长期饮酒者（减少酒精对肝脏影响）、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等有显著疗效。
2、具有解表退热的作用
葛根粉性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。常用于发热口渴，心烦不安等病症。
3、具有治疗心脏疾病的作用
葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。
4、具有改善记忆力的作用
葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。对学习记忆障碍有明程的治疗作用。
5、具有益肝的作用
葛根可以提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。葛根可以强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。另外，葛根味甘能解酒毒，可配伍理气化湿，解酒毒之药有解酒毒之功效。
6、具有抑制动脉硬化的作用
葛根能明显降低血清总胆固醇的含量，升高高密度脂蛋白的含量，降低低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白含量，防止低密度脂蛋白过度氧化。达到减少脂肪在冠状动脉比沉积，减少动脉粥样硬化的发生率的效果。
7、具有化瘀的作用
不同剂量的葛根素对ADP诱导的血小板聚集有较强的抑制作用且呈剂量依赖关系，能偶降低血液粘滞度，防止血栓的形成，达到活血化瘀的效果。
注意事项
孕妇不宜服。服用葛根粉或者是将葛根泡水喝，千万不能够选择空腹的时候服用。如果过量的服用葛根或者是将葛根泡水喝,那么很容易损害胃气。葛根性寒凉，所以如果是胃寒的患者服用容易导致身体出现各种各样的疾病，并且夏天时候容易盗汗或者是出虚汗的人群更是应该慎服，避免对身体造成不可挽回的伤害。葛根作为药食两用的材料，适合日常饮用。建议上午喝，因为有升阳气的作用。但需要提醒你的是：其性偏凉，经期不宜多喝。低血压、低血糖的患者都不适合吃葛根粉，同时在吃葛根的时候不要吃热量很高的食物和刺激性食物。葛根是一种医食同源的植物，可以长期服用,不过,用来泡水，不利于有效成分的析出。所以,建议用葛根煮水喝，比较好。它具有解表退热、生津、透疹、升阳止泻的功效。