导语：国外认为是野草，却被中国人当成美食，还有“千年人参”的美称
众所周知，中国人对于吃东西可是很有天赋的，很多在外国人看来完全不能吃的东西，到了中国，都可以变身为美味，比如小龙虾，还有野葛根这个东西。野葛根顾名思义就是野葛的根，不过其实它并不是真正的根，而是野葛的块状茎，就像是土豆那样，是可以食用的。这种野葛在国外被认为是一种生命力很顽强但是没什么用的野草，但是到了中国，却是一道美味。
野葛的学名其实叫做白花银背藤，也叫葛藤，主要生长在山坡上、路边的草地上和一些相对潮湿的地方。除了海拔高的西藏和新疆，这种植物在我国其他省份都有发现，其中，中国南方生长的野葛根相对来说比较大一些，味道也更好。野葛根的外观与甘薯非常相似，但是味道不同，大家都知道广东人最喜欢喝汤，而龙骨葛根汤就是广东人民餐桌上常见的一种汤。
这种野葛根一年四季都可以挖，但是冬天挖的野葛根是最好的，因为在这个时候，野葛将进入休眠期，停止生长，野葛根并吸收大量的有机物，质量最好。野葛根不仅可以直接煮汤，还可以磨成野葛根粉，因为野葛根含有一种大豆苷，可以分解酒精中的乙醇，所以它是一种独特的解酒配方。当家里有人喝醉时，大家也可以做一碗将野葛根磨成粉然后泡水喝，酒精将很快与汗水一起排出，具有解酒的作用。而且野葛根还能滋养肝脏，所以它是经常喝酒的人必备的保健品。
野葛根磨成的粉与玉米粉相似，但其营养价值和价格比玉米粉高得多，野生葛根富含类黄酮、蛋白质、氨基酸、膳食纤维和人体必需矿物质，具有降血压、清脂、保护心脑血管健康等功效。经常吃葛根的人会有更好的身体机能、体质和能力，并且能有效抵抗衰老，因为野葛根有各种各样的功效，所以它又有“千年人参”的美称。
过去，葛藤在农村随处可见，因为它的藤蔓坚硬而持久，而农民们不知道它的利用价值，所以对它非常厌倦。但是现在，葛根的营养价值被发现后，这种“千年人参”逐渐进入了每个人的视野。特别是在炎热的夏季，吃葛根非常合适。
目前，市场上的葛根粉售价为多一斤，更不用说野生葛根的价格了。所以如果你的家乡有这种葛藤的话，不要将它野蛮地拔掉，将它的块茎拔除保存，无论是自己泡水喝或者是卖钱，都是很好的。