导读：每年很多人进山挖它，曾是荒年的“救命粮”，如今打成粉60元/斤
说到蕨菜，相信大家都不陌生，毕竟现在蕨菜可是市面上常见的特色蔬菜之一，每年春季的时候，很多农村的朋友都会去山里采摘了拿到市面上去卖，它不仅好吃，营养价值也高。
不过，很多朋友或许不知道，蕨菜可不止嫩茎叶可以吃哦，它的根其实也是能吃的，在过去的饥荒年间，还曾是很多老一辈农村老百姓的“救命粮”呢，而且如今在市面上也是很值钱的，特别是打成粉之后，一般都可以卖到50、60元/斤呢，那么蕨菜的根如何吃呢？
本期笔者就给大家分享一下蕨菜的根，希望对大家能起到一定的帮助。
蕨菜是春季采挖的，但它的根可不是春季采挖的，而是在深秋以及冬季，也就是每年的11月到1月的样子。蕨菜本来就是一种一年生的蕨类植物，到了冬季，它都已经枯萎了，正好是采挖的好时节。
蕨菜的根一般叫做“蕨根”，看起来就跟树根一样，不过，你若是真把它当成树根了，那可就错了，蕨根里富含淀粉，通过一系列的加工之后，就可以打出里面的蕨根粉出来，在过去的饥荒年间，这东西可是不少老一辈人的“救命粮”呢，而在如今，蕨根加工而成的蕨根粉也成了一些山区的土特产，但价格比较贵，50、60多元/斤呢，所以每年冬季之后，很多人都会进山挖它。
蕨根粉为啥那么贵？自然跟蕨根难挖，加工麻烦有关了。
挖蕨根是一件非常辛苦的事儿，因为它大多生长在深山老林里，这种地方周围都是一些刺藤和灌木，没啥进山经验的人，进山都是件困难的事儿。
其次，蕨菜一般都生长在土质比较干的地方，这种土壤挖起来就很费劲，所以想要更轻松的采挖蕨根，最好是选择雨后，那样的话泥土湿润，就能更容易的挖出蕨根来。
不过，这样挖的话，蕨根也会因此沾满泥土，回去后清洗也是一件麻烦事。而蕨根挖完之后，还要一筐筐的背下山，毕竟山里也没法开车进去，说挖蕨根是一件辛苦事儿绝对不为过。
蕨根挖回去之后，就要进行加工了，这个更费时间。蕨根的加工方法和葛根有点像，都是要反复的捶打，然后再加水洗出淀粉，接着还要沉淀出蕨根粉，最后晒干才能得到。
在以前，都是农民们一锤一锤的将蕨根粉打出来，现在好了，可以用机器来替代手工，效率高了很多，但一样很辛苦，相信做过这事儿的农民朋友应该深有体会。
而且，蕨根相比于葛根，要细很多，所以它的出粉率不高，就笔者个人打过的经验来说，一般是15斤蕨根才能出1斤蕨根粉。
有人说，挖蕨根要1天，洗蕨根要1天，打蕨根粉要1天，晒蕨根又要1天，这么辛苦，怪不得纯正的野生蕨根粉要卖60元/斤呢！
那么蕨根除了这种吃法，就不能直接吃吗？自然不能，秋冬季之后，蕨根里面会产生一种叫做“锦马素”的有毒物质，这东西对人畜都有害，吃了之后会让人产生易烦躁、头痛、喉咙不适、肠胃不适等中毒反应。
在《广州植物志》里就有相关的记载：“蕨，根茎含淀粉称蕨粉，制取之可供食用及糊料。新鲜的根茎中，含大量的锦马素，秋后更多，连续食用，每易中毒，牲畜误食，作用亦同”，所以新鲜的蕨根是有毒的，必须要经过加工才能食用。而打成粉的蕨根，还能深加工成蕨根粉丝、蕨根粉条等美味佳肴。
另外，有朋友可能会好奇，年年去山里挖这么多蕨根，不会把蕨菜挖绝了吗？这点大家大可放心，虽然年年都有人去山里采挖，但你何时见过蕨菜消失了？
其实，蕨菜是一种生命力和繁殖力很强的植物，只要地里还残留有断根，那么第二年又会长出一大片茂盛的蕨菜来，而且蕨菜本身也是孢子繁殖，在人们挖它之前，就已经将孢子播撒出去了。
再说了，很多常年挖蕨根的老农民可是非常有经验的，都是挖那些老根，因为蕨根越老越粗，里面的淀粉含量就越高，剩下的那些旁枝末节的淀粉含量则很少，有经验的农民就会把那些旁枝末节的细根都留着，等到来年再挖。
近些年，蕨根粉也成了一些山区的土特产，走出了大山，随之而来的就是蕨根粉的加工厂也出现了，提高了蕨根的使用率，因此很多农民朋友挖到蕨根之后也不再自己加工了，而是直接将新鲜的蕨根卖到厂里，不过新鲜的蕨根可没那么贵，一般也就10来块1斤，但胜在量大，也算是农闲时一份不错的额外收入了。
各位朋友，你们挖过蕨根吗？你吃过蕨根粉加工而成的蕨根粉条、粉丝吗？欢迎留言交流哦！