扁豆是很常见的豆类食物，药食同源。它个子比较小巧。不认识它的人会把大颗粒白色芸豆当成扁豆。
扁豆在农村随处可见，家家户户都会种几棵扁豆。它是豆科藤生缠绕植物，对环境适应性强，生长茂盛，产量很高。很受人们的喜欢。它全身都是宝，它的叶、茎、根，都可以入药。
扁豆又叫蛾眉豆、南扁豆、藤豆，有豆中之王的美称。扁豆味道粉粉糯糯的，性质比较温和，颜色米黄。归脾、胃经。是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾除湿良药。
扁豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、多种维生素、膳食纤维。
营养专家研究，扁豆50g含蛋白质12克，脂肪含量只有0.2克。50克鸡蛋的蛋白质含量有6克，50克牛奶的蛋白质含量2克。
吃50克的扁豆相当是吃了2个鸡蛋，等于喝了2杯牛奶。扁豆含脂肪量少热量低，多吃不发胖。
扁豆有什么好处呢？
扁豆可以清热解毒，对食物中毒引起的呕吐，急性胃肠炎吃扁豆可以缓解。还可以解酒毒，一般和葛根花、白豆蔻同时吃。
扁豆有健脾和胃，祛除湿气的作用。脾胃不和引起的呕吐、泄泻。常与香薷、佩兰、厚朴等祛暑化湿药同时用。
具体用量根据情况，询问当地的医师和药师。
扁豆含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，润肠通便的效果。是便秘朋友的理想食品。
扁豆中锌含量比较高，锌能促进身体生长发育，帮助造血功能增强。扁豆钠的含量比较低，适合高血脂、高血压、心脏病、肾炎的人群。
扁豆应该怎样吃呢？
扁豆吃法多样，新鲜扁豆可以清炒，煮稀饭。干的扁豆可以炒熟磨粉泡水喝。
扁豆炒鸡肉有健脾养胃，增强免疫力的作用。
鸡肉含有大量的维生素和蛋白质。这两种食物搭配起来，能够补充人体营养。
扁豆炒鸭肉有滋阴补肾，健脾养胃，增强抵抗力的作用。
鸭肉与鸡肉的营养价值相同。但鸭子吃的食物多为水中食物。它肉性属寒、味道香甜，归肺、胃、肾经。有滋阴润肺、补气补肾、健脾养胃的作用。
扁豆茯苓淮山莲子薏米糕有健脾养胃，补气补肾，祛除湿气，美容养颜，增强免疫力的作用。
材料：扁豆g，茯苓g，淮山g，薏米g，莲子g，芡实g，赤小豆g。
做法：
一、将所有食材用清水洗干净漏干水分。
二、将所有食材用小火炒香至金黄色。
三、把它们全部磨成细粉。用温水把它们调匀揉成面团状，用模型做成自己喜欢的形状。放入蒸锅中蒸15分钟出锅，冷却后装入储藏盒中放入冰箱冷藏。每次吃一个，一天一次。
温馨提示
扁豆一定要熟吃，它含有皂甙。生吃会引起恶心、呕吐、腹痛腹泻等不良反应。
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