粉葛算是比较常见的食材，有野生的粉葛与人工栽种的两种。粉葛的中药名叫葛根，以其干燥的块根入药。我国对粉葛的药用历史也很长，早在《神农本草经》中已有详细记载。粉葛含有12%的*酮类化合物，如葛根素、大豆*酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。
粉葛食材档案中文学名：粉葛
药名：葛根
别名：干葛、甘葛、粉葛、葛葛根、葛麻茹、葛子根、葛条根、鸡齐根。
归经：脾经;胃经。
功效：解肌退热;发表透诊;生津止渴;升阳止泻
科属分类：豆科
有效成分：大豆*酮。
粉葛营养价值粉葛富含高级淀粉、碳水化合物、蛋白质，还含有*酮甙葛根素、葛根素木糖甙、大豆*酮甙、花生枝等十几种营养成份及钙、锌、磷、钾等十三种人体必须的矿物质和氨基酸。其中*酮甙价值超过*金的四倍。
粉葛生长中无污染，制作中不加任何添加剂，在国际上享有“回归大自然的绿色食品”的美誉。同时它还有很高药用价值，具解肌发表、生津止渴、清热解*功效，可治风热感冒、麻疹不透、口干唇燥、痢疾腹泻、吐血、鼻衄，尤其是能有效地降低高血压病人的血压，明显改善头晕、头痛、耳鸣等由高血压病引起的症状，增强免疫功能、坑衰老等。
葛粉解酒：酒前服用后可在胃部形成一层保护膜，防止酒精伤害，并可排*。
葛粉降三高：高血压、高血糖、高血脂俗称“三高”。国家中医药管理局《中华本草》权威报告，野生葛粉在降“三高”方面作用甚为明显。因此，对于那些不痛饮过不了场面，痛饮之后“三高”更高的“三高”人士来说，由百分之百野生葛粉制成的“酒神搭档”，无疑是一大福音。
葛粉保健：葛粉在增强免疫力、防治心脑血管疾病、降低血糖等方面有显著效果，对冠心病、心绞痛、突发性耳聋、中老年骨质疏松症等有特殊功效，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，是一种理想的绿色保健食品。
粉葛药用价值中药材粉葛为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，通常在秋、冬两季采挖，除去杂质后，洗净，润透，切成厚片晒干即可。其性凉，味甘、辛，具有解肌生津、透疹、退热、升阳止泻等功效，主治外感发热头痛、项背强痛、麻疹不透、口渴、泄泻、高血压等症。
粉葛做法粉葛口感粗糙，故常作煲汤之用。经过深加工，整棵粉葛能被“榨干吃尽”：粉葛块根可加工成葛片、葛粒、中药材、葛粉;葛蒂可加工成葛根茶;葛藤则可以加工成葛种卖。粉葛不但是一种常用的中药，而且更是一种颇受欢迎的保健食品。特别是在广东民间，更是一种家喻户晓的煲汤材料。广东人认为粉葛煲汤不仅可清热解*，还可以缓解头痛、养心宁神。平日有个什么胃肠滞热、感冒头痛、项背肌肉紧张等，都会用粉葛煲汤来调理，往往有很好的效果。除了煲汤，粉葛也可以做菜，如粉葛扣肉、粉葛焖鹅、粉葛焖鸭等。最简单的做法也可以蒸煮食用，或者做成葛粉食用。
粉葛·菜式示例陈皮粉葛骨头汤
用料：猪骨头克粉葛克陈皮5克薏米50克赤小豆50克蜜枣2颗盐适量
做法:
1.陈皮，薏米，赤小豆分别清洗干净，然后用清水浸泡1小时。
2.排骨斩块，冷水入锅，焯去血污。
3.粉葛去皮切块，猪骨头处理干净备用。
4.锅中放水，把粉葛与骨头放入。
5.加入薏米与赤小豆。
6.陈皮可连水一同倒入锅中。
7.再放入两颗蜜枣，可使汤味更加地清甜。
8.盖好盖子，启动煲汤键，2小时后见，享用前可调入适量盐提味。
粉葛扣肉
材料：粉葛1.25斤,五花腩1斤,南乳1汤匙,老抽1汤匙,蜜糖1茶匙,蒜茸1汤匙,八角1粒,花椒1/2茶匙，砂糖2汤匙
做法：
1.用2茶匙冻开水将南乳调匀。
2.将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。
3.将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。
4.将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金*色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。
5.烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。
6.将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下)，剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。
7.最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。
粉葛赤小豆扁豆鲮鱼汤
食材：
粉葛克，赤小豆50克，扁豆50克，鲮鱼-克(一条)，猪排骨克，陈皮1/4个，蜜枣3个，生姜3片。
做法：
1、粉葛去皮、洗净、切块;
2、赤小豆、扁豆浸泡、洗净;
3、鲮鱼宰洗净，煎至微*，溅入少许清水;
4、猪排骨洗净，陈皮浸泡、去瓤;
5、蜜枣洗净，去核，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水毫升(约12碗量)，武火煮沸后改文火煲约两小时，调入适量食盐便可。