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春城晚报独家栏目
「吃堂」
曲靖的沾益辣子鸡
版纳的手斯干巴
丽江的紫洋芋
诺邓的火腿
滇菜即云南菜
是中国菜系中民族特色
最为突出的菜系
鑫曜食坊云南菜主推的就是云南当地的特色菜，但是他们家和只是做单纯的傣味或是大理菜的云南菜餐厅还是有所不同的，他们是结合了云南各地州最有特色的佳肴美食。在这里你可以吃到酸酸甜甜的傣味、菜香四溢的大理菜以及很接地气的宣威菜等等。
鑫曜食坊老板东明在工作之余是一位马拉松爱好者同时也是徒步爱好者。他前前后后跑了很多场马拉松，共获得50多块奖牌。
不过东明之前的职业你一定想不到吧！他是一位在美食领域获得不少认可的厨师。
20余年职业上的坚持都源自于东明对美食的热爱，他一直都有一个开餐厅的想法，采访时他对我们说：“他想做的是老百姓都能消费得起的餐厅，更加回归本味的美食”。
于是开餐厅前夕东明亲身走向各个地州，搜寻当地最地道最有特色的美味，并把原生的食材以及最地道的制作手法带回了昆明。
用餐环境
店内的环境素雅又不失清幽，一进门就看见了插满菌子的菌山，有干巴菌、牛肝菌、青头菌等等，琳琅满目。耶，怎么会有那么多的菌子，转念一想，现在7月份了，正是野生菌生长的旺季。
野生菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成本，营养极其丰富。
餐厅入口还有一个排列整齐的酒柜，用土陶式的坛子装着的酒，让餐厅整体看起来更添几分古香古色的味道。东明告诉我们这里的酒都是找专门的工坊定制的自酿酒，全都是通过检验合格的。
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大厅内宽敞明亮，用竹子做屏风的隔断，巧妙的将用餐区与过道隔断开来，即分离又浑然一体。营造出了古朴、风雅的韵味，给人带来清凉、宁静、温馨的感觉。
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特色餐品
黯然销魂野生菌火锅
现在正是菌子上市的季节，自然而然，这道菜品也是他们家的主推菜。菌火锅才上桌，和平时吃的还不太一样，居然是已经煮好的菌火锅。
东明介绍之后才得知他们家的火锅是煮好之后才端上来，这样食用起来也就更加的安全。菌火锅的制作当然也不是你所想的那么简单，汤底里先加入了干菌打成的粉，接着放入新鲜的牛肝菌、鸡油菌、虫草花、竹荪等应季新鲜菌子，再配上肥美的土鸡，熬制而成的。
舀上野生菌，先喝口汤。的确，这样煮出来的菌，确实要比其他做法的菌火锅更有甚之而无不及。汤底既有野生菌的鲜美野味，又兼具鸡肉的滑嫩鲜美。
木姜子拌红虾
木姜子，又名“山胡椒”。它自身带有浓郁的清香，无论你把它腌制成酱料或者入菜，它那股充满大自然气息的香气总是不会变的。
木姜子搭配大虾，除了虾本身的鲜香细嫩口感，增添了木姜子，味道也是不同的特别。
健康时素拼
时素拼里有*瓜、葛根、手工魔芋、甜菜根、*瓜条搭配着傣味里最具特色的喃咪蘸料。
甜菜根吃起来口感甜脆、清爽可口。好吃的同时，它还具有很高的营养价值，可以降血压、缓解疲劳、增加耐力、提高运动成绩等。
葛根更是不用说了，经常作为昆明人茶余饭后的小零嘴，口感甘凉可口，又具清腻解热、祛痰止咳的功效。
生吃的手工魔芋你一定没有吃过吧？更加的Q弹有韧劲。
丽江紫洋芋
洋芋是来自原产地丽江的紫洋芋。洋芋切得很薄，泛着诱人紫色的同时，又有炸过之后金*的痕迹，口感酥脆可口。
牛胸膘
看似很肥腻的牛胸膘，搭配通红的干辣椒。大火爆炒之后，肥瘦相间的牛胸膘在高温里蜷缩，火辣中又品尝到了肉汁的原味。
滇香麻辣牛肉
大坨的牛肉丁，肉质细嫩爽口，其间既有辣椒的辣味，又有牛肉的香味。
版纳手撕干巴
手撕干巴也是傣味代表之一，干巴丝丝分明，肉质细腻，经络通透。你只有慢慢地吃，细细地品，切不可狂食猛嚼，这样才能品尝出手撕干巴最纯正的香味。
蓝莓柚子
吃了不少肉菜，这道菜品正适合解腻，水嫩多汁的柚子搭配甜度适宜的蓝莓酱，岂不是正合时宜的美味。
牛肝菌炒饭
新鲜的牛肝菌搭配辣椒，菌香的同时也是香辣爽口，饭粒颗颗分明，淋上耗油，更显鲜味。
店铺信息
店名：鑫曜食坊云南菜
人均;40—50元
营业时间：11:30—14:00
17：00—21:00
推荐菜：版纳手撕干巴、黯然销魂菌火锅、木姜子红虾、健康时素拼、蓝莓柚子、丽江紫洋芋、牛胸膘。