葛根为豆科植物野葛的干燥根，其药用始载于《神农本草经》，谓“葛根，味甘，性平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气。解诸*”。此后历代本草和中药书籍均有记载。葛根有解肌退热、生津、透疹、升阳止泻的功效，常用于治疗外感发热头痛，项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等症。
因为葛根多方面的保健功能，除了入药外，它也是一种备受青睐的保健食品。现在一些葛根资源丰富的地方（葛妃葛根基地--湖北钟祥--中国葛粉之乡）还开发出了葛根粉（葛妃葛粉）。使食用葛根更加方便。尤其是现代女性因事业、家庭的双重负荷，心理、生理上都承受着巨大的压力，30多岁就开始出现更年期症状，如面部色斑、痛经、月经不调、乳腺疾病及骨质疏松症等等。因为葛根可以调节内分泌、调经养颜，受到一些崇尚自然的女性的追捧，成为了美容市场上的新明星。
葛根羹
原料：葛妃葛粉10克，葡萄干10粒。
做法：将葛妃葛粉、葡萄干放入碗中，加少量饮用净水调匀，再用沸水冲泡。边冲边搅拌成糊状即可。
葛根煲银鱼
原料：葛妃鲜葛根克，小银鱼克，豆腐克，食盐2克。
做法：在煮沸的汤水中，加入洗净的葛妃鲜葛根、小银鱼、豆腐(切小块)，先用旺火再改用文火煲30分钟，加食盐调味即成。
葛根小排汤
原料：葛妃鲜葛根克，山药50克，猪小排克，食盐2克。
做法：将小排洗净、过水，再放入煮沸的汤水中，加葛根、山药同煮，先用旺火再改用文火煲1小时，加入食盐调味即成。
葛根玫瑰茶
原料：葛妃干葛根5克，玫瑰花2克。红茶1克。
做法：将原料混合后，用沸水冲泡，加盖闷5分钟即成。
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