古时候，在一处深山密林中住着一位白发老人，以挖药为生。有一天，他正采药，一个男孩扑通一声跪在他面前求他救命，原来，孩子的父亲是远近闻名的葛员外，但因朝里出了奸臣，诬奏葛员密谋造反，昏君传旨命官兵对葛家满门抄斩。老人拉起孩子便向山的深处奔去，东绕西拐，最后两人躲进一秘密石洞里。官兵搜寻了几遍，最终也只能无功而返。
孩子最终留在老人身边，每天随老人采药。时间长了，通过老人讲解，孩子认得很多草药，尤其对一种色白肥大而坚实的草根印象最深，这草根能治发热、口渴、拉肚等病。后来，老人过世了，孩子也长大了。他用那种草根治好了不少病人。当人们问起草根的名字时，他不由想起老人的恩赐和自己的身世，随口说：“葛根。”因为老人为葛家保住了他一条“根”。
葛根小百科本品为豆科植物野葛的干燥根。习称野葛。
甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。
本品辛甘而凉，性善升散，入脾、胃、肺经。既疏散肌腠经络之邪气，能解肌发表退热，为治项背强痛之要药；又鼓舞脾胃清阳之气上行，能生津止渴、升阳止泻及透发疹*，为治麻疹、烦渴、泻痢所常用。
解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒*。
1、感冒头痛项强，项背强痛。
2、麻疹初起透发不畅。
3、热病烦渴，消渴证。
4、湿热泻痢初起，脾虚泄泻。
10～15g。止泻宜煨用，退热生津、透疹宜生用，鲜葛根生津最佳。
粉葛根主产于广西、广东。多为栽培品。北葛根主产于湖南、湖北、浙江、河南等地。均为野生。
秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。
真品葛根：外观呈长圆柱形，药材多纵切或斜切片成板状厚片，长短不等，外表白色或淡棕色，有时可见残存的棕色外皮;质硬而重，切面粗糙，富粉性，并含大量纤维，横断面可见由纤维所形成的同心性环层，纵切片可见纤维性与粉质相间，形成纵纹;闻之无味，口尝味微甜。
伪品紫藤根：外观呈圆柱形，亦切成块片状，表面呈棕褐色，具不规则的细裂纹、纵皱和不明显的皮孔样突起;质亦硬，不易折断，断面*白色，有明显密集的小孔，而无正品的其它特征;闻之亦气微，但口尝味微苦。
本品有解热、扩张皮肤血管、镇静、抗过敏、扩张冠状动脉、改善心脏功能、改善脑循环、抗缺氧及降血压等作用。
1、用于解表。最适宜表症而又有颈、背部挛缩紧张感者（所谓“项背拘急”或“项背强”，如流行性感冒。因葛根能缓解颈、背部肌肉紧张，又有解热作用，常配麻*、桂枝等，方如葛根汤。
2、用于生津。通过解热作用，使体内水分消耗减少，从而达到生津止渴目的，在风热温而引起无汗口渴时，用之最适宜。
3、用于止泻。适宜于治疗热泻（约相当于急性肠炎、细菌性痢疾），取其有收敛消炎作用，常配*芩、*连等清热药，方如葛根*芩*连汤。
葛根食疗方1、清热除烦，降低血压——葛根粉粥
粳米50g，葛根粉10g。粳米浸泡一夜与葛根粉同入沙锅内，加水毫升，用小火煮至米开粥稠。高血压、糖尿病患者可长期服用。
2、清热解表，利尿一一粉葛红小豆骨汤
鲜葛根60g（或干葛根15g），红小豆25g，猪胫骨g，蜜枣10g。葛根撕去葛皮，洗净横切成厚片；红小豆洗净；猪胫骨斩开。锅中水滚开后放下全部材料，煲3小时，加盐调味饮用。
3、清热利尿——葛根薏米粥
鲜葛根60g（干葛根15g），薏米20g，粳米30g，盐少许。将葛根去皮，洗净，切片；薏米、粳米洗净。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，小火煮成稀粥。
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