野葛根，为豆科植物野葛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12%的*酮类化合物，包括大豆(*豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。可作为药物应用。
葛根中除含有大量的膳食纤维和多量的高级淀粉，以及丰富的氨基酸和硒、锗、锰、锌等微量元素外，主要为异*酮类化合物以及少量的*酮类物质；葛作为功能性食品的优质基料，经过深层加工生产的各种葛制品，是人们日常降压降脂降火的首选功能食品，对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。
葛根，气味甘、辛、平，无*。生根捣汁饮、蒸食，干片泡饮，作粉尤妙：止渴，排*，利大小便，解酒，去烦热……《中药大辞典》：葛根，具清热解*，解痉镇痛，升阳解肌，透疹止泻，增加脑和冠状血流，改善脑微循环等作用。
临床上用于高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、脑血栓、头痛、头晕、颈项强痛、突发性耳聋、肺炎等病疗效显着。而且葛根中含有的大量的*酮类物质还具有防癌抗癌、丰富的女性荷尔蒙诱导素和春量素醇诱导素具有丰胸美容等特殊的作用。
葛根的药用
1、葛根降血压
最新资料表明，葛根具有α受体和血管紧张素Ⅱ受体亦有阻断作用，疗效优于以往各类抗高血压药物。尤其可能逆转高血压所致的心肌肥厚。
葛根素可使明显增高的血浆内皮素(ET)水平较快恢复正常，故葛根素治疗高血压病的机制之一可能在于能抑制ET过量释放，促进内皮恢复功能，进而兴奋PG12合成酶活性，显著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液循环的作用。大剂量葛根素能降低血糖，能明显降低血清胆固醇。
2、葛根抗癌
功能主治：解表退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻。
《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排*诸功效。现代医学研究表明：葛根中的异*酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。
研究人员采用现代分离方法，从葛根中提取出总*酮成分进行动物试验发现，小鼠前胃癌抑制率达标77.77%，对大鼠肺癌抑制率达55.65%。
研究后发现，葛根*酮有明显的提高NK细胞、SOD及P的活性作用。
在食管癌高发地区进行的人群干预试验结果证明，葛根总*酮对基底细胞增生的病人确有明显阻断其癌变的作用。