相传盛唐年间，山脚下住着一对夫妻，男称付郎，女叫畲女。
男读女耕，十年寒窗，付郎高中进士。
本是喜从天降，付郎却烦恼满怀，只因长安城里富家女子个个艳若牡丹，丰盈美丽，想妻子长年劳作，瘦弱不堪，于是有心休掉畲女。
他托乡人带信回家，畲女打开只见两句诗“缘似落花如流水，驿道春风是牡丹”。
畲女明白付郎要将自己抛弃，终日茶饭不思，以泪洗面，更是容颜憔悴。
山神得知后，怜爱善良苦命的畲女，梦中指引畲女每日到山上挖食葛根，不久，畲女竟脱胎换骨，变得丰盈美丽，光彩照人。
付郎托走乡人后，思来想去：患难之妻，怎能抛弃？！
于是快马加鞭，赶回故里，发现妻子变得异常美丽，更加大喜过望，夫妻团圆，共享荣华。
从此畲族女子便有了吃食葛根的习俗，而且个个胸臀丰满，体态苗条，肤色白皙。
泰国美女的丰腴与婀娜多姿，是世界公认的。
据说，泰国的山区部落自古以来，就把野葛根作为民间女性美容、保健的传统秘方食品。
直到20世纪20年代，人们在修缮一座泰国北部的古老的寺庙时，才偶然发现，这里珍藏着野葛根美容养秘方的古文献。
从此，食用野葛根的传统，在更多的泰国人中普遍流行起来。
直到20世纪30年代，这些文献被译成英文流传到境外，才逐渐被世人所知。
中医认为，葛根味甘、辛，性凉，归脾、胃经，具有解肌退热、透疹、生津、升阳止泻的功效。
《本经》载，葛根“主消渴、身大热、呕吐、诸痹，起阴气，解诸*”。
《本草正义》认为，葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
葛根主要用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，高血压颈项强痛等。
《用药法象》也说：“其气轻浮，鼓舞胃气上行，生津液，又解肌热，治脾胃虚弱泄泻。”
早在汉代张仲景的《伤寒杂病论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。
葛根还可以解酒。
酒喝多了会上头，会头重会头晕，脑子迷迷糊糊，混沌不清，葛根刚好可以把清阳升到头部，让头脑清醒。
酒喝多了会呕吐，葛根可以把胃里面的酒精稀释并化解掉。酒喝多了会腹泻，葛根刚好又可以升阳止泻，可以把浊阴降下去。
酒是湿热之物，葛根可以利湿，可以清热，所以可以解酒。
葛根是一味药源广、用途多、价格廉的常用良药。它是豆科植物野葛的块根。其性味甘辛而平，突出的药性是升发。
因为其“向上”、“向外”的特点，所以擅长发汗解肌、透疹退热、升津止渴、升阳止泄痢,以治疗风寒或风热表证、疹出不畅、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、久泄久痢等病证。
葛根里面所含有的*酮和葛根素具有改善心肌氧代谢的作用，同时还能够扩张血管、改善微循环，可以降低血管的阻力,增加冠脉和脑部血流量，降压，降低心肌耗氧量，故现代还用于治疗冠心病，心绞痛，房性、室性早搏，高血压，偏头痛等疾病。
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