中药是一个伟大宝库，里面有很多宝贝，其中最为人所称道的就是药食同源的食材。有一个非常好的食材，一直被南方人食用，很多人却不知道，它的名字叫做葛根。
葛根是豆科植物野葛的根，对大家来说熟悉又陌生，很多人在保健品广告中听说葛根丰胸、解酒、降三高、缓解颈椎病。但又不像山药薏米那么熟悉，离我们的餐桌很远。
和芍药一样，目前常用的葛根有两种，两者外形有差异，功效差别还是不小的。一种叫作粉葛，一种叫作柴葛。柴葛没有粉葛那么多的淀粉，纤维较粗，不适合食用，但是活血解肌的效果更好。
葛根粉或者用作煲汤的多是粉葛，柴葛纤维比较粗，打粉费劲，真吃下去估计也剌嗓子。粉葛根饮片的样子和茯苓类似，白色方块状，容易磨粉，既可以食用，也可以药用。
认识葛根
葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。
01营养价值葛根—根含野葛苷A及B、葛根素、葛根素木糖苷、大豆素、大豆苷等*酮类、β-谷甾醇、花生酸等。
功效与作用
1.护肤养颜
富含丰富的雌激素，合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢、护肤养颜的功效，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。
2.丰胸塑体
葛根中异*酮能模拟雌激素有效刺激乳腺以及腺泡，促使其重新发育。滋润皮肤、恢复皮肤弹性促进支持和塑型作用的乳房周围的基底细胞增长，从而促进脂肪组织及韧带的再次发育。
3.美白祛斑
野葛根富含高活性的植物化合物一异*酮（植物雌激素），实验数据表明葛根能够清除氧自由基，发挥抗氧化、滋养肌肤的作用，同时抑制酪氨酸酶的催化活性，减少皮肤中色素生成，阻止色素沉着，达到美白肌肤、淡化黑色素，令全身皮肤变得细腻、滋润、有光泽，让你做零瑕疵女神。
4.调节内分泌
葛根能够调节内分泌、补气通脉，从而能够有效促进身体的新陈代谢，让你从内而外养出健康好气色。
5.快速解酒
葛根总异*酮及葛根素对急性解酒功效的研究结果显示，葛根总异*酮与葛根素均能显著延长醉酒时间、缩短醒酒时间。
6.降三脂
葛根总*酮和葛根素能扩张血管，改善心肌的氧代谢。葛根能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。有降低人体中血脂和胆固醇的作用，良好的防治高血压、高血脂、高血糖。
既是食物
古籍摘要
亦是药材
《本草纲目》：“本草十剂云，轻可去实，麻*、葛根之属。盖麻*乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”
药用价值有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
选方：
治大阳病，项背强几几，无汗恶风：葛根克，麻*克（去节），桂枝克（去皮），生姜克（切），甘草克（炙），芍药克，大枣十二枚（擘）。上七味，以水一斗，先煮麻*、葛根，减二升，去白沫，纳诸药，煮取三升，去渣，温服一升，覆取微似汗。（《伤寒论》葛根汤）
治癍疹初发，壮热，点粒未透：葛根、升麻、桔梗、前胡、防风各5克，甘草2.5克。水煎服。（《全幼心鉴》）
食用价值葛粉洁白细腻，是一种纯天然、无污染、营养丰富、老幼咸宜的食品。用于药膳自古有之,南北朝时期的陶弘景谓:“葛根,人皆蒸食之”。葛粉食用方便，可用开水冲服，还可用于做各类点心。目前世界市场上加入葛粉制成的成品有葛根口服液、葛根罐头、葛粉混合精、葛粉红肠、葛根面包或面条、葛根粉丝、葛根饮料等。
葛根薏米仁粥材料：
葛根克，薏米30克，粳米30克。
做法：
将葛根去皮，洗净，切片。生薏苡仁、粳米洗净。把全部料放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，随量食用。
功效：
清热利尿。适用于高血压病、冠心病属肝阳亢盛或痰湿塞者，亦可用于风湿性关节疼痛属湿热者。
禁忌1.有脾胃病不宜服葛根。
2.胃寒者慎用葛根。
3.对低血压和心动过缓的患者，谨慎使用葛根。
本文内容仅为普及中医药食同源常识，不做为处方，如有需要请在医生的指导下操作使用。
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