葛根
葛根来源于豆科植物野葛Puerarialobata(Willd.)Ohwi的干燥根。
秋、冬二季采挖，趁鲜切厚片或小块，干燥。
典籍记载
《本草纲目》载：“葛根，性凉，气平，味甘，具清热，降火，排*诸功效。”
《食疗本草》记载：“葛根蒸食之，消酒*。”
《唐本草》:“末服之，主猘狗啮，并饮其汁良。”
识别要点
(1)为纵切的长方形厚片或边长为5~12毫米的方块。
(2)切面浅*棕色至棕*色。质韧，纤维性强。
(3)气微，味微甜。
传统经验认为，块大，质坚实，粉性足，纤维少者为佳。
食用指南
中医学认为，葛根性味甘、辛，凉；归脾、胃经。具有解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒*等功效。对外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒*伤中有一定疗效。
1.桂花葛粉羹
葛粉50克，桂花糖5克。
将葛粉先用凉开水适量调匀，然后用沸水冲化成晶莹透明状，加入桂花糖调拌匀即成。
温热顿服，每日1~2次。
解肌发表，清热生津。适用于发热、心烦、口渴、口舌溃疡等病症。
2.葛根粉粥(《食医心鉴》)
葛根粉30克，粳米60克。
将粳米洗净放入锅内，加水适量，武火烧沸，文火煮至半熟，加入葛根粉，煮熟即成。
温热顿服，每日1~2次。
清热生津。适用于高血压、冠心病、糖尿病等患者，也可用于中老年人日常保健。
3.葛根山楂炖牛肉
葛根克，山楂5克，牛肉克，白萝卜克，姜5克，料酒、盐各适量。
葛根、山楂洗净切片；牛肉、白萝卜洗净，切3厘米见方的块；姜拍松。把葛根、山楂、牛肉、白萝卜、姜放入炖锅内，加入调味品，加水毫升，用武火烧沸，文火炖1小时即成。
温热随餐服，每日1次。
养脾胃，清肺热。
4.葛根解酒汁(《肘后备急方》)
鲜葛根汁毫升或千葛根克。
无鲜葛根，可将干葛根切片，放到砂锅中，煎煮1小时，滤渣取汁备用。
取汁一次饮完。
清热生津，除烦止渴，解酒醒神。适用于酒精中*、高血压、糖尿病等，也可用于中老年人的日常保健。
5.粉葛薏米绿豆汤
粉葛克，薏米50克，绿豆50克，猪扇骨克，蜜枣2粒，姜2片，盐适量。
先将薏米和绿豆洗净，提前浸泡1~2小时；猪扇骨斩块洗净，氽水捞起；粉葛去皮洗净，切厚块；将8碗水倒入砂锅内烧开，放入所有材料大火煮沸，改小火煲一个半小时，加盐调味即成。
清热泻火，生津解渴。可防治暗疮、血热皮肤病，亦适用于高血压、糖尿病、胃肠有热患者。
食用禁忌
脾胃虚寒者慎用。
张元素：“不可多服，恐损胃气。”
《本草正》:“其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。”
《本草从新》:“夏日表虚多尤忌。”
特别声明
非临床执业医师不可擅自用药，以免出现不良后果。患者必须在临床医师指导下用药。
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