摘要：我国酿酒技术历史悠久，可追溯至夏朝的杜康酒。加之当代餐桌文化发展迅速，推杯换盏很是常见。但是酒精摄入过多易造成酒精性肝脏损伤，轻则腹痛、静脉栓塞，重则低血糖、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命。葛根性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、解酒等多种功能，最早记载于《神农本草经》，自古以来被中医列为解酒专药，如古医书《本草纲目》等记载称葛根具有解酒保肝之功效。葛根具有悠久的药食两用历史，国家卫健委公布的《既是食品又是药品的物品名单》将之列入其中，因此有多种含葛根解酒护肝产品上市。在此前，就已经有众多学者对葛根解酒*的功效进行了相关研究，但缺乏系统地归纳总结，笔者查阅了近几年国内外相关文献，对葛根解酒*的主要成分、作用机制及相关产品进行归纳总结，发现葛根解酒*主要成分除了葛根素、葛根总*酮和葛根多糖外，还有葛根多肽及葛根*豆苷元及其衍生物；其主要机制主要有抑制酒精吸收、加快酒精代谢、抗氧化作用、保护肝脏与心肌细胞以及神经保护作用；相关产品种类丰富、评价良好；但相关基因方面的研究有待加深。该文对葛根解酒*的主要成分、作用机制及相关产品进行综述，并对未来研究方向提出建议，期望为日后相关研究提供参考。
关键词：葛根;解酒*;主要成分;作用机制;相关产品
基金资助：国家重点研发计划重点专项（YFC，YFC）
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