葛根葛根又称为粉葛、甘葛，是一种豆科植物。它常用于中医临床上，味甘平，性凉，其主要成分是淀粉，还含有约12%的*酮类化合物和人体必需的矿物质，是老少皆宜的滋补佳品，有“千年人参”之美誉。葛根有生津止渴、通经活络的作用，汉代张仲景编著的《伤寒论》中记载过葛根汤，至今仍是重要的解表方。葛根有解酒功效，《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒*，止烦渴”；《本草拾遗》记载，葛根粉“解酒*”;《千金方》也有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”之说。此外，现代医学研究证明，葛根中含有的*酮成分，具有防癌作用，可促进女性养颜，尤其适合中年妇女和绝经期妇女。葛根炖鸡做法：①葛根削皮、洗净后切片，鸡肉洗净、剁块、焯水备用；②将鸡肉放入砂锅中，倒入适量清水、陈皮、姜片、葛根片；③开大火把水烧至沸腾，再转小火炖煮1小时，加少许盐调味即可。葛根粥做法：①葛根削皮切块、洗净后放入锅中，加清水煎出葛根汁；②待水的颜色变深后，加米煮10分钟；③出锅前加入一些冰糖，搅拌均匀即可。
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