导读：
现在生活条件好了，很多以前没吃过的海鲜，大家也纷纷买来尝尝，有的嫌烹饪海鲜麻烦，直接去饭店吃。在诸多的海鲜当中，鲍鱼应该是大家最喜欢的海鲜之一。
宋·梅尧臣在《鲍鱼赋》中写道：“窃维治大国如烹小鲜，食海味可颐天年。烹饪乃国粹之首，鲍珍实水陆之先。盖其萃造物之精华，涵阴阳之变幻”。
人们最早食用鲍鱼，可以追溯到西汉时期，而且鲍鱼还是一种身份的象征，当时沿海各地官员朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍。一头鲍是什么意思呢？
饭店吃鲍鱼，服务员问：要几头鲍？弄懂以后再回答，免得闹笑话。以前我们说“头”，都是说一头牛、一头羊，怎么还会有一头鲍呢？其实这几头鲍中的“头”和一头牛的“头”还不是一个意思，如今我们说的几头牛多少带有一点口语化，鲍鱼中说的几头鲍，其实是对鲍鱼等级的一个划分，如何来理解服务员说的要几头鲍呢？
如今鉴别鲍鱼等级的一个重要标准就是“头数”，“头”是一个具体的重量单位，而非数量词。判定一个鲍鱼的等级，就看一斤鲍鱼有多少个，比如说2头、3头、5头、10头、20头等，头数越大意味着鲍鱼越小，个头越大价格也就更高，民间有俗语“有钱难买2头鲍”之说，1头、2头的鲍鱼属极品，可遇不可求。
弄懂这些以后，就不会闹笑话了。吃鲍鱼的时候也很清楚，头数越多价格越便宜，头数越小价格越高。大家如果不去饭店吃的话，可以去超市买些自己来烹饪。比如做一道鲍鱼豆腐羹就特别鲜滑，喜欢吃鲍鱼的朋友可以试一试。
的制作方法
食材准备：鲍鱼14个、嫩豆腐1盒、姜1块、香葱3根
辅料：橄榄油、咸蛋*酱1勺、盐1勺
制作过程：
1、鲍鱼买回来以后，放入清水中，然后开始冲洗，用涮子把它表面的污渍涮洗干净，尤其是那层黑色的，然后去掉它的壳还有内脏以及牙齿。
2、处理好以后，再次把它清洗一遍，接着放入砧板中，把它打上花刀，这样一会下锅的时候，更容易熟透。
3、找一个大碗，里面放入我们的鲍鱼，再把姜切成丝，葱切成葱段，用手把它挤成汁，和鲍鱼一起进行腌制。
4、嫩豆腐一块，把它冲洗干净，切成方格状，放入盘子中备用，豆腐宜选用嫩豆腐，炖出来滑嫩爽口。
5、砂锅中注入适量的清水，放少许的姜丝，大火煮沸，放入嫩豆腐一起煮，这个时候再放入橄榄油，加入盐1勺。
6、放入我们腌制好的鲍鱼，加入咸蛋*酱1勺，轻轻的搅拌，鲍鱼熟透就可以直接关火开吃了，非常鲜甜。
食刻tip：
1、鲍鱼按照自己的条件，选择价格合适的，我这里比较的便宜，4块钱一个，买回家处理干净就可以直接烹饪了。
2、做这个羹的时候，关键是对鲍鱼进行去腥，我们可以把它处理干净，用葱姜汁进行腌制，保证的鲜味同时还能去掉腥味。
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