现在野菜在市场上有很高的地位，甚至要超过很多时令蔬菜，不仅是农民，城里人对野菜也总是情有独钟，认为这是纯天然，且健康的高营养食材，愿意花高价购买。因此每年都有很多农民会去挖野菜来卖，尤其是在春季，众多野生蔬菜生长出来的时候，也有一些已经发展成为人工种植的，比如荠菜、芦蒿等。此外还有一些食用根部的植物，比如野葛，曾经是荒年的充饥物，如今竟然要靠种植才够吃，市场价格也不低，是个很不错的经济作物。
野葛是一种藤本植物，它的块状茎肥大且宽厚，有很高的价值，尤其是药用。其实野葛全身都是宝，根、茎、叶都有各自的用途，如今更是被不断开发，成为了很受推崇的经济作物。野葛这种植物生命力强，野生资源非常丰富，很多南方省份都能见到它的身影，这种植物爱长在山间密林或山坡处，很容易找到。
在过去那个饥荒的年代，野菜是最容易得到的食物，野葛因为野生资源丰富，很自然地就成为了人们的盘中餐，经常会有人去挖。如今野葛早已不能算作充饥野菜，而是价值更高的食材。野葛可药食两用，价值高，很受人们认可，如今在市场上的需求也很大。
野葛最具有食用价值的部位就是根部——葛根，是南方不少省份的常食蔬菜，新鲜的葛根清洗干净可用来煲汤，汤鲜味美，营养丰富。葛根还可以进一步加工，切块或切片，晾干后就制成了药材。葛根还可以磨成粉，也就是人们常说的葛粉，被认为是纯天然的营养佳品，在市场上大受欢迎。葛粉可直接冲泡，也可以加在菜肴里，有清热解*、健脾安神的效果。
如今的野葛在市场上很有热度，也很有需求，仅靠野生供应明显不足，现在需要靠种植才够吃。在很多农民看来，野葛有“亚洲人参”的美誉，如今市场需求更是有增无减，价格也很不错，一斤18元，已有不少农民在种植。而且一斤18元的价格只是种植的，如果是野生且生长年限长的，价格能够达到上百元。
总而言之，野葛全身都是宝，经济价值也高，全草可入药，根茎可当蔬菜食用，就连长的蛀虫也是好货。葛根虫爱长在野葛的藤蔓中，这种虫子可是一种难得的美味，放入锅中油炸，炸至金*色，酥脆可口，是很受称赞的美食。葛根虫不仅好吃，营养价值还高尤其是蛋白质含量非常丰富，有消食健胃的功效，有一些民间偏方还会用到它。
市场上卖的葛根虫价格很贵，动不动就要卖上百元一斤，常年都有人特意去找，不仅为了自己一品美味，也为了能够卖些钱。如今农民种植野葛，不仅可以收获根茎卖钱，也可以卖葛根虫，其实换一个角度想，葛根虫在市场上有价格，而且很不错，如果只是单纯养虫，另辟蹊径，收益可能会比现在还要好。当然如果能够积累足够的经验，两者兼得，既能够保证野葛的生长，又能收获葛根虫，收益可能还会加倍。
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